Jamón Crujiente con Riñones

Name: Jamón Crujiente con Riñones
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 200 g Jamón cocido (cortado en rodajas finas); 3 (about 300 g) Riñones de cerdo (sin olor, cortados en diagonal); 100 g Rábano (usar melón de invierno en verano, cortado en bolitas pequeñas); 10 g Cebolletas; 10 g Jengibre; 10 g Maicena húmeda (para espesar); 1 g MSG; 1 g Sal fina; 15 g Vino Shaoxing; 35 g Manteca de cerdo cocida (25 g de los cuales se usan para verter sobre la salsa); 300 g Caldo de pollo (o caldo fresco, parte se usa para cocinar al vapor, parte para la salsa)

Un plato de sopa tradicional de Jiangsu en el que se cuecen al vapor jamón cocido y riñones de cerdo hasta que estén tiernos, para luego terminar con una salsa espesada con caldo de pollo. El caldo tiene un sabor muy rico y es especialmente adecuado para comensales mayores.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Jamón cocido (cortado en rodajas finas) 200 g

Riñones de cerdo (sin olor, cortados en diagonal) 3 (about 300 g)

Rábano (usar melón de invierno en verano, cortado en bolitas pequeñas) 100 g

Cebolletas 10 g

Jengibre 10 g

Maicena húmeda (para espesar) 10 g

MSG 1 g

Sal fina 1 g

Vino Shaoxing 15 g

Manteca de cerdo cocida (25 g de los cuales se usan para verter sobre la salsa) 35 g

Caldo de pollo (o caldo fresco, parte se usa para cocinar al vapor, parte para la salsa) 300 g

Instrucciones

Preparación de los riñones y el rábano

Lava los riñones de cerdo, abre cada uno por la mitad, introdúcelos en una olla con agua clara y lleva a ebullición, sácalos y enjuágalos bien, vuelve a meterlos en la olla con agua clara, cebolletas, jengibre y vino Shaoxing. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 30 minutos, luego retíralos. Corta el rábano (o melón de invierno) en varias bolitas pequeñas, escáldalas en agua hirviendo, sácalas, enjuágalas con agua clara para eliminar el sabor fuerte del rábano.

Cocción al vapor

Corta el jamón en rodajas finas y colócalas en un cuenco para sopa. Elimina el olor de los riñones y córtalos en rodajas diagonales, colocándolos a ambos lados del jamón. Coloca las bolitas de rábano encima, añade nudos de cebolleta, vino Shaoxing y una pequeña cantidad de caldo de pollo (o caldo fresco), y cocina al vapor sobre una olla con agua hirviendo durante 1 hora. Retira, desecha el líquido y voltea el jamón y los riñones sobre una fuente para servir.

Vertido de la salsa

Coloca un wok al fuego, añade 25 g de manteca de cerdo y caliéntala, agrega nudos de cebolleta y rodajas de jengibre y sofríe ligeramente, añade otros 150 g de caldo de pollo, agrega sal y MSG, lleva a ebullición, espesa ligeramente con una pequeña cantidad de maicena húmeda, rocía un poco de manteca de cerdo cocida, luego vierte sobre el jamón para servir.