Хрустящая ветчина с почками

Name: Хрустящая ветчина с почками
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 200 г Вареная ветчина (нарезанная тонкими ломтями); 3 (около 300 г) Свиные почки (запах удалён, нарезанные по диагонали); 100 г Редис (летом используйте зимнюю дыню, нарезать на маленькие шарики); 10 г Зеленый лук; 10 г Имбирь; 10 г Жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 1 г Глутамат натрия (MSG); 1 г Мелкая соль; 15 г Вино Шаосин; 35 г Вареный свиной жир (25 г из которых используется для поливания соусом); 300 г Куриный бульон (или свежий бульон, часть используется для приготовления на пару, часть для соуса)

Традиционное цзянсуское суповое блюдо, в котором варёная ветчина и свиные почки готовятся на пару вместе до мягкости, а затем доводятся до кондиции соусом, загущённым на курином бульоне. Бульон обладает насыщенным вкусом и особенно хорошо подходит для пожилых едоков.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вареная ветчина (нарезанная тонкими ломтями) 200 г

Свиные почки (запах удалён, нарезанные по диагонали) 3 (около 300 г)

Редис (летом используйте зимнюю дыню, нарезать на маленькие шарики) 100 г

Зеленый лук 10 г

Имбирь 10 г

Жидкий кукурузный крахмал (для загустения) 10 г

Глутамат натрия (MSG) 1 г

Мелкая соль 1 г

Вино Шаосин 15 г

Вареный свиной жир (25 г из которых используется для поливания соусом) 35 г

Куриный бульон (или свежий бульон, часть используется для приготовления на пару, часть для соуса) 300 г

Инструкции

Подготовка почек и редиса

Вымойте свиные почки, разрежьте каждую пополам, опустите в кастрюлю с чистой водой и доведите до кипения, достаньте, хорошо прополощите, затем верните обратно в кастрюлю с чистой водой, зеленым луком, имбирем и вином Шаосин. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 30 минут, затем достаньте. Нарежьте редис (или зимнюю дыню) на несколько маленьких шариков, бланшируйте в кипящей воде, достаньте, прополощите чистой водой, чтобы убрать резкий вкус редиса.

Приготовление на пару

Нарежьте ветчину тонкими ломтями и выложите в суповую миску. Удалите запах с почек и нарежьте их по диагонали, выложите с обеих сторон ветчины. Разместите шарики редиса сверху, добавьте пучки зеленого лука, вино Шаосин и небольшое количество куриного бульона (или свежего бульона), готовьте на пару над кастрюлей с кипящей водой 1 час. Достаньте, слейте жидкость и переверните ветчину с почками на сервировочное блюдо.

Поливка соусом

Поставьте вок на огонь, добавьте 25 г свиного жира и разогрейте, добавьте пучки зеленого лука и ломтики имбиря и слегка обжарьте, добавьте ещё 150 г куриного бульона, добавьте соль и глутамат натрия, доведите до кипения, слегка загустите небольшим количеством жидкого кукурузного крахмала, влейте тонкой струйкой немного вареного свиного жира, затем полейте этим ветчину и подавайте.