Флоридское апельсиновое печенье-тающее
Вариант кентуккийских бурбон-боллов во флоридском стиле без выпечки, с концентрированным апельсиновым соком и пеканом.
Ингредиенты
ванильное печенье (крупно измельчённое или поломанное)
1.66 стакана
пекан (нарезанный, разделить на части)
1.33 стакана (примерно 156 г)
сахарная пудра
2/3 стакана
апельсиновая цедра (натёртая)
3/4 чайной ложки
замороженный концентрат апельсинового сока (размороженный, не разбавлять)
3 столовые ложки
апельсиновый ликёр (например, Grand Marnier, Cointreau или Triple Sec)
2 столовые ложки
светлый кукурузный сироп
2 чайные ложки
Инструкции
1
Приготовление смеси
В кухонном комбайне измельчите импульсами ванильное печенье и 1 стакан пеканов до состояния мелкой крошки. Добавьте сахарную пудру и апельсиновую цедру и продолжайте импульсы до равномерного соединения. При работающей машине добавьте через подающую трубку концентрат апельсинового сока, апельсиновый ликёр и кукурузный сироп и обрабатывайте до полного смешивания. Если смесь слишком мягкая для работы, дайте ей постоять несколько минут, пока она не станет плотнее; если она выглядит сухой и рассыпчатой, добавьте небольшое количество воды и быстро обработайте импульсами для соединения.
2
Подготовка обсыпки
Мелко нарежьте оставшиеся 1/3 стакана пеканов. Выложите их в неглубокую миску.
3
Формовка и обсыпка
Слегка смазанными маслом руками скатайте смесь в шарики чуть меньше 2,5 см. Обваляйте шарики в пекане и катайте, пока они не будут равномерно покрыты крошкой. (Если крошка не прилипает, скатайте шарики слегка влажными руками, чтобы увлажнить их.)
4
Выдержка и хранение
Дайте печенью настояться в герметичном контейнере не менее 4 часов, желательно в течение ночи, перед подачей. Храните в герметичном контейнере до 4 дней, в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 1 месяца.
