Biscuits fondants à l'orange de Floride
Une version sans cuisson à la floridienne des boules de bourbon du Kentucky, avec du jus d'orange concentré et des noix de pécan.
Ingrédients
gaufrettes à la vanille (grossièrement concassées ou brisées)
1,66 tasse
pacanes (hachées, divisées)
1,33 tasse (environ 5,5 oz)
sucre glace
2/3 tasse
zeste d'orange (râpé)
3/4 c. à thé
concentré de jus d'orange congelé (décongelé, ne pas diluer)
3 c. à soupe
liqueur d'orange (comme Grand Marnier, Cointreau ou Triple Sec)
2 c. à soupe
sirop de maïs léger
2 c. à thé
Instructions
1
Préparer le mélange
Dans un robot culinaire, hachez les gaufrettes à la vanille et 1 tasse des pacanes en les pulsant jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajoutez le sucre glace et le zeste d'orange et pulsez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pendant que la machine tourne, ajoutez le concentré de jus d'orange, la liqueur d'orange et le sirop de maïs par la cheminée et mixez jusqu'à ce que le tout soit juste bien mélangé. Si le mélange est trop mou pour être travaillé, laissez-le reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit plus ferme ; s'il paraît sec et friable, saupoudrez-y une petite quantité d'eau et pulsez brièvement pour combiner.
2
Préparer l'enrobage
Hachez finement les 1/3 de tasse de pacanes restantes. Étalez-les dans un bol peu profond.
3
Façonner et enrober
Avec les mains légèrement huilées, façonnez le mélange en boules d'un peu moins de 1 pouce (2,5 cm). Roulez les boules dans les pacanes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de miettes. (Si les miettes n'adhèrent pas, roulez les boules avec des mains légèrement humides pour les humidifier.)
4
Repos et conservation
Laissez reposer les biscuits dans un contenant hermétique pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, avant de servir. Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou au congélateur jusqu'à 1 mois.
