フロリダオレンジのメルタウェイクッキー
ケンタッキーのバーボンボールをフロリダ風にアレンジした、焼かないで作るお菓子。オレンジジュースの濃縮液とピーカンナッツを使用しています。
材料
バニラウェハース（粗く砕くか、割る）
1.66 カップ
ピーカンナッツ（刻んで、2つに分ける）
1.33 カップ（約5.5オンス）
粉糖
2/3 カップ
オレンジの皮（すりおろし）
3/4 小さじ
冷凍オレンジジュース濃縮液（解凍したもの、薄めないでください）
大さじ3
オレンジリキュール（グラン・マルニエ、コアントロー、トリプルセックなど）
大さじ2
ライトコーンシロップ
小さじ2
作り方
1
混合物を作る
フードプロセッサーで、バニラウェハースとピーカンナッツ1カップを、きめ細かく挽けるまでパルスする。粉糖とオレンジの皮を加えて、均一に混ざるまでパルスする。マシンを動かしながら、オレンジジュース濃縮液、オレンジリキュール、コーンシロップを投入口から加え、ちょうど完全に混ざるまで処理する。混合物が柔らかすぎて扱いにくい場合は、より固まるまで数分間そのまま置く；乾燥して崩れそうな場合は、少量の水を振りかけ、軽くパルスして混ぜる。
2
コーティングを準備する
残りの1/3カップのピーカンナッツを細かく刻む。浅いボウルに広げる。
3
形作りとコーティング
軽く油を引いた手で、混合物を1インチよりわずかに小さいボール状に丸める。ボールをピーカンナッツに押し付け、パン粉が均一に付着するまで転がす。（パン粉が付かない場合は、わずかに湿った手でボールを転がして湿らせる。）
4
熟成と保存
提供前に、クッキーを密閉容器で少なくとも4時間、できれば一晩休ませる。密閉容器で最大4日間保存し、最大2週間は冷蔵、最大1ヶ月は冷凍する。
