Knuspriger Schinken und Nieren

Name: Knuspriger Schinken und Nieren
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 200 g Gekochter Schinken (dünn geschnitten); 3 (about 300 g) Schweinenieren (Geruch entfernt, diagonal geschnitten); 100 g Rettich (im Sommer Wintermelone verwenden, in kleine Kugeln schneiden); 10 g Frühlingszwiebeln; 10 g Ingwer; 10 g Nasse Speisestärke (zum Binden); 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 1 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 35 g Gekochtes Schweineschmalz (25 g davon werden zum Übergießen der Sauce verwendet); 300 g Hühnerbrühe (oder frische Brühe, ein Teil zum Dämpfen, ein Teil für die Sauce)

Ein traditionelles Suppengericht aus Jiangsu, bei dem gekochter Schinken und Schweinenieren zusammen gedünstet werden, bis sie weich sind, und zum Schluss mit einer aus Hühnerbrühe angedickten Sauce abgerundet wird. Die Brühe ist aromareich und eignet sich besonders gut für ältere Gäste.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Gekochter Schinken (dünn geschnitten) 200 g

Schweinenieren (Geruch entfernt, diagonal geschnitten) 3 (about 300 g)

Rettich (im Sommer Wintermelone verwenden, in kleine Kugeln schneiden) 100 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Ingwer 10 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Feines Salz 1 g

Shaoxing-Wein 15 g

Gekochtes Schweineschmalz (25 g davon werden zum Übergießen der Sauce verwendet) 35 g

Hühnerbrühe (oder frische Brühe, ein Teil zum Dämpfen, ein Teil für die Sauce) 300 g

Anleitung

Vorbereitung der Nieren und des Rettichs

Die Schweinenieren waschen, jede einzeln aufschneiden, in einen Topf mit klarem Wasser geben und zum Kochen bringen, herausnehmen und sauber abspülen, dann mit klarem Wasser, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Shaoxing-Wein wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze herunterschalten und 30 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen. Den Rettich (oder die Wintermelone) in mehrere kleine Kugeln schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen, um die Schärfe des Rettichs zu entfernen.

Dämpfen

Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und in einer Suppenbowl anrichten. Den Geruch der Nieren entfernen und in diagonale Scheiben schneiden, diese auf beide Seiten des Schinkens legen. Die Rettichkugeln darauf platzieren, Zwiebelknoten, Shaoxing-Wein und eine kleine Menge Hühnerbrühe (oder frische Brühe) hinzufügen und über einem Topf mit kochendem Wasser 1 Stunde dämpfen. Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und den Schinken mit den Nieren auf eine Servierplatte stürzen.

Sauce übergießen

Einen Wok über die Flamme stellen, 25 g Schweineschmalz hinzufügen und erhitzen, Zwiebelknoten und Ingwerscheiben hinzufügen und leicht anbraten, weitere 150 g Hühnerbrühe hinzufügen, Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen, mit einer kleinen Menge nasser Speisestärke leicht binden, etwas gekochtes Schweineschmalz darüber träufeln und dann über den Schinken gießen und servieren.