أقدام الدجاج الكريستالية

Name: أقدام الدجاج الكريستالية
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Ingredients: حسب الذوق أقدام الدجاج (مخالب الدجاج); حسب الذوق بيروكسيد الهيدروجين (للنقع/التتبيل); 5000 g الماء (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 50 g لحاء القرفة (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 50 g زنجبيل الرمل (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 50 g عرق السوس (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 50 g أوراق الغار (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 30 g الينسون النجمي (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 30 g حبات فلفل سيتشوان (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 150 g الملح الناعم (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 100 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (مكونات المحلول الملحي الأبيض); 100 g خلاصة الدجاج (مكونات المحلول الملحي الأبيض)

أقدام الدجاج الكريستالية: مقبلات باردة حيث يمنح معاملة التبييض ببيروكسيد الهيدروجين أقدام الدجاج لونًا أبيض ثلجيًا، وملمسًا منتفخًا ومقرمشًا.

14 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

أقدام الدجاج (مخالب الدجاج) حسب الذوق

بيروكسيد الهيدروجين (للنقع/التتبيل) حسب الذوق

الماء (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 5000 g

لحاء القرفة (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 50 g

زنجبيل الرمل (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 50 g

عرق السوس (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 50 g

أوراق الغار (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 50 g

الينسون النجمي (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 30 g

حبات فلفل سيتشوان (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 30 g

الملح الناعم (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 150 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 100 g

خلاصة الدجاج (مكونات المحلول الملحي الأبيض) 100 g

الخطوات

تحضير المحلول الملحي

قم بغلي الماء، وانتظر حتى تنخفض درجة حرارة الماء، ثم أضف التوابل والأعشاب والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وخلاصة الدجاج. اتركه ليبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. (لأن "أقدام الدجاج الكريستالية" تؤكد على المظهر الأبيض النقي، والأصباغ الموجودة في التوابل والأعشاب تتسرب بشكل كبير عند التسخين، لذلك يجب استخدام الماء الدافئ للخلط لتقليل تسرب الأصباغ.)

السلق والنقع

ضع أقدام الدجاج في ماء مغلي يعادل خمسة أضعاف حجمها، وعندما تبدأ أعداد قليلة من أقدام الدجاج في الطفو على السطح، أطفئ النار، وغطها بغطاء، واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا. أخرجها واشطفها بالماء النظيف لإزالة الزيت والبقايا الجيلاتينية. غطها مرة أخرى بالماء النظيف، وأضف كمية مناسبة من بيروكسيد الهيدروجين، وانقعها لمدة 12 ساعة لتصبح أقدام الدجاج بيضاء ومنتفخة. اشطف بيروكسيد الهيدروجين جيدًا بالماء النظيف، وقلم المخالب، واقطعها لاستخدامها لاحقًا.

النقع في المحلول الملحي

بعد شطف أقدام الدجاج جيدًا، أخرجها، وتخلص من الماء، وضعها في "المحلول الملحي الأبيض" المبرد تمامًا لتنتقع حتى تتشرب النكهة جيدًا. الطبق جاهز للتقديم عندئذ.