Bergstadt-Bachgründling
Ein traditionelles gedämpftes Fischgericht aus der Region Longxi in Fujian, zubereitet mit wildem Bachfisch (Xiwei), der im Jiulong-Fluss gefangen und durch Dämpfen gegart wird, bis das Fleisch zart ist.
Zutaten
Bergstadt-Bachgründling (lebend, Kiemen entfernt, am Bauch aufgeschlitzt, Eingeweide entfernt und gereinigt)
800 g
Mageres Schweinefleisch (in 5 cm lange Streifen geschnitten)
50 g
Rehydrierte Shiitake-Pilze
15 g
Feines Salz
3 g
Frühlingszwiebelstücke
15 g
MSG
2.5 g
Ingwerscheiben
10 g
Klassische Brühe
600 g
Shaoxing-Wein
3 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Kiemen des Bachgründlings entfernen, einen Schnitt am Bauch setzen, die Eingeweide entfernen, sauber abspülen und in eine Suppenschale geben.
2
Anrichten
Das magere Schweinefleisch in 5 cm lange Streifen schneiden und über dem Fisch anordnen, anschließend mit den Shiitake-Pilzen belegen. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, klassische Brühe, feines Salz, MSG und Shaoxing-Wein hinzufügen. Zugedeckt in einen Dampfgarer stellen und 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen und verwerfen.
