Vairon de ruisseau de la ville de montagne

Name: Vairon de ruisseau de la ville de montagne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 800 g Vairon de ruisseau (vivant, branchies retirées, fendu le long du ventre, entrailles retirées et nettoyé); 50 g Porc maigre (coupé en lanières de 5 cm de long); 15 g Champignons shiitake réhydratés; 3 g Sel fin; 15 g Tronçons de ciboule; 2.5 g MSG; 10 g Tranches de gingembre; 600 g Bouillon supérieur; 3 g Vin de Shaoxing

Un plat traditionnel de poisson à la vapeur de la région de Longxi dans le Fujian, à base de vairons sauvages de ruisseau (Xiwei) pêchés dans la rivière Jiulong et préparé à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre.

30 min

Facile

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Vairon de ruisseau de la ville de montagne

Ingrédients

Vairon de ruisseau (vivant, branchies retirées, fendu le long du ventre, entrailles retirées et nettoyé) 800 g

Porc maigre (coupé en lanières de 5 cm de long) 50 g

Champignons shiitake réhydratés 15 g

Sel fin 3 g

Tronçons de ciboule 15 g

MSG 2.5 g

Tranches de gingembre 10 g

Bouillon supérieur 600 g

Vin de Shaoxing 3 g

Instructions

Préparation

Retirer les branchies du vairon de ruisseau, faire une incision le long du ventre, retirer les entrailles, rincer et placer dans un bol à soupe.

Dressage

Couper le porc maigre en lanières de 5 cm de long et disposer sur le poisson, puis garnir avec les champignons shiitake. Ajouter les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, le bouillon supérieur, le sel fin, le MSG et le vin de Shaoxing. Couvrir, placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. Retirer et jeter la ciboule et le gingembre avant de servir.