كرات الكومكوات المقرمشة
حلوى جيانغسو التقليدية، على شكل الكُمْقَر، ذات قشرة مقرمشة وداخل طري، تتميز بنكهة الحمضيات الغنية.
المكونات
شحم الخنزير النيء
300 غ
دقيق متعدد الاستخدامات
75 غ
صفار البيض
50 غ
فواكه مسكرة مبشورة حمراء وخضراء
5 غ
كيك الكومكوات، مفروم ناعم
15 غ
شراب زهر الزيزفون
5 غ
سكر
35 غ
شحم الخنزير للقلي (500 غ، حوالي 100 غ مستخدمة فعلياً)
500 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة لحم الخنزير
يُفرم كيك الكومكوات وشحم الخنزير ناعماً، ثم يُخلط مع صفار البيض والدقيق وكمية مناسبة من الماء لتشكيل عجينة ناعمة.
2
قلي الكرات
يُوضع مقلاة الووك على النار ويُضاف شحم الخنزير. يُسخن حتى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 132°م / 270°ف). تُعصر عجينة شحم الخنزير على شكل كرات بحجم الجوز، وتُغمس في الزيت، وتُقلى حتى تتكون قشرة صلبة. تُرفع المقلاة عن النار وتُترك الكرات تنضج بالحرارة المتبقية، ثم تُعاد المقلاة إلى النار وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً. تُرفع وتُصفى من الزيت.
3
تغليف بطبقة السكر
تُعاد المقلاة إلى النار، ويُضاف كمية مناسبة من الماء مع السكر وشراب الزيزفون، ويُترك على نار هادئة حتى يذوب السكر وتظهر فقاعات في الشراب. يُرفع عن النار، وتُضاف بسرعة الكرات المقلية، وتُقلب برفق باستخدام عيدان الأكل حتى تتغلف كل كرة بالتساوي بالشراب. يُترك ليبرد حتى تتكون طبقة بيضاء من السكر على السطح.
4
التقديم والتزيين
يُنقل إلى طبق التقديم، ويُرش بالفواكه المسكرة المبشورة الحمراء والخضراء، ويُقدم.
