Bolitas crujientes de kumquat
Un postre tradicional de Jiangsu, con forma de kumquat, de exterior crujiente y interior tierno, con un rico aroma a cítricos.
Ingredientes
grasa de cerdo cruda
300 g
harina de trigo
75 g
yemas de huevo
50 g
fruta confitada rallada roja y verde
5 g
pastel de kumquat, finamente picado
15 g
jarabe de osmanto
5 g
azúcar
35 g
manteca de cerdo para freír (500 g, unos 100 g realmente utilizados)
500 g
Instrucciones
1
Preparar la pasta de cerdo
Picar finamente el pastel de kumquat y la grasa de cerdo, luego mezclar con las yemas de huevo, la harina y una cantidad adecuada de agua para formar una pasta suave.
2
Freír las bolitas
Colocar un wok al fuego y añadir la manteca. Calentar hasta aproximadamente un 60% de temperatura (aproximadamente 132°C / 270°F). Formar bolitas del tamaño de una nuez con la pasta de grasa de cerdo, introducirlas en el aceite y freír hasta que se forme una corteza firme. Retirar el wok del fuego y dejar que las bolitas se cocinen con el calor residual, luego volver a colocar el wok al fuego y freír hasta que estén doradas. Retirar y escurrir el aceite.
3
Cubrir con escarcha de azúcar
Volver a colocar el wok al fuego, añadir una cantidad adecuada de agua junto con el azúcar y el jarabe de osmanto, y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar burbujee. Retirar del fuego, añadir rápidamente las bolitas fritas y mezclar suavemente con palillos hasta que cada bolita quede cubierta uniformemente con el almíbar. Dejar enfriar hasta que se forme una escarcha blanca de azúcar en la superficie.
4
Emplatar y servir
Transferir a un plato de servir, espolvorear con la fruta confitada rallada roja y verde, y servir.
