Хрустящие шарики с кумкватом

Name: Хрустящие шарики с кумкватом
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 г сырой свиной жир; 75 г пшеничная мука; 50 г яичные желтки; 5 г красные и зелёные цукаты (соломка); 15 г кумкватовый пирог, мелко нарезанный; 5 г сироп из османтуса; 35 г сахар; 500 г свиной жир для жарки (500 г, фактически используется около 100 г)

Традиционный десерт из Цзянсу, по форме напоминающий кумкват, с хрустящей корочкой и мягкой начинкой, обладающий насыщенным цитрусовым ароматом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сырой свиной жир 300 г

пшеничная мука 75 г

яичные желтки 50 г

красные и зелёные цукаты (соломка) 5 г

кумкватовый пирог, мелко нарезанный 15 г

сироп из османтуса 5 г

сахар 35 г

свиной жир для жарки (500 г, фактически используется около 100 г) 500 г

Инструкции

Приготовление свиной пасты

Мелко нарежьте кумкватовый пирог и свиной жир, затем смешайте с яичными желтками, мукой и подходящим количеством воды до образования однородной пасты.

Обжаривание шариков

Поставьте вок на огонь и добавьте свиной жир. Нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры (около 132°C / 270°F). Сформуйте из свиной пасты шарики размером с грецкий орех, опустите их в масло и обжаривайте до образования плотной корочки. Снимите вок с огня и дайте шарикам дойти на остаточном тепле, затем верните вок на огонь и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките и слейте масло.

Покрытие сахарной глазурью

Верните вок на огонь, добавьте подходящее количество воды вместе с сахаром и сиропом из османтуса и варите на медленном огне, пока сахар не растворится и сироп не начнёт пузыриться. Снимите с огня, быстро добавьте обжаренные шарики и аккуратно перемешайте палочками, пока каждый шарик не будет равномерно покрыт сиропом. Дайте остыть, пока на поверхности не образуется белая сахарная глазурь.