바삭한 금귤 볼

Name: 바삭한 금귤 볼
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 생 돼지비계; 75 g 중력분; 50 g 달걀 노른자; 5 g 빨강과 초록색 설탕에 절인 과일 채; 15 g 곱게 다진 금귤 케이크; 5 g 계화 시럽; 35 g 설탕; 500 g 튀김용 라드 (500 g, 실제로는 약 100 g 사용)

장쑤의 전통 디저트로 금귤 모양을 하고 있으며, 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지고 있고 풍부한 시트러스 향이 특징입니다.

45분

쉬움

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재료

생 돼지비계 300 g

중력분 75 g

달걀 노른자 50 g

빨강과 초록색 설탕에 절인 과일 채 5 g

곱게 다진 금귤 케이크 15 g

계화 시럽 5 g

설탕 35 g

튀김용 라드 (500 g, 실제로는 약 100 g 사용) 500 g

조리 방법

돼지비계 반죽 준비하기

금귤 케이크와 돼지비계를 곱게 다져 달걀 노른자, 밀가루, 적당량의 물과 함께 섞어 매끄러운 반죽을 만든다.

공 튀기기

웍을 불 위에 올려놓고 라드를 넣는다. 약 60% 온도(약 132°C / 270°F)로 가열한다. 돼지비계 반죽을 호두 크기의 공으로 빚어 기름에 넣고 단단한 껍질이 형성될 때까지 튀긴다. 웍을 불에서 내리고 남은 열로 공이 익도록 한 다음, 다시 불 위에 올려놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 건져낸다.

설탕 서리로 코팅하기

웍을 다시 불 위에 올려놓고 설탕과 계화 시럽과 함께 적당량의 물을 넣고, 설탕이 녹고 시럽이 끓어오를 때까지 졸인다. 불에서 내리고 튀긴 공을 빠르게 넣은 뒤 젓가락으로 부드럽게 굴려 각 공이 시럽으로 균일하게 코팅되도록 한다. 표면에 흰 설탕 서리가 형성될 때까지 식힌다.