Boules de kumquat croustillantes

Name: Boules de kumquat croustillantes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g graisse de porc crue; 75 g farine tout usage; 50 g jaunes d'œuf; 5 g fruits confits effilés rouges et verts; 15 g gâteau de kumquat, finement haché; 5 g sirop d'osmanthe; 35 g sucre; 500 g saindoux pour la friture (500 g, environ 100 g réellement utilisés)

Un dessert traditionnel du Jiangsu, en forme de kumquat, à la croûte croustillante et au cœur moelleux, avec un riche arôme d'agrumes.

45 min

Facile

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Ingrédients

graisse de porc crue 300 g

farine tout usage 75 g

jaunes d'œuf 50 g

fruits confits effilés rouges et verts 5 g

gâteau de kumquat, finement haché 15 g

sirop d'osmanthe 5 g

sucre 35 g

saindoux pour la friture (500 g, environ 100 g réellement utilisés) 500 g

Instructions

Préparer la pâte de porc

Hacher finement le gâteau de kumquat et la graisse de porc, puis mélanger avec les jaunes d'œuf, la farine et une quantité appropriée d'eau pour former une pâte lisse.

Frire les boules

Placer un wok sur le feu et ajouter le saindoux. Chauffer à environ 60 % de la température maximale (environ 132 °C / 270 °F). Façonner la pâte de graisse de porc en boules de la taille d'une noix, les plonger dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'une coque ferme se forme. Retirer le wok du feu et laisser les boules cuire à cœur avec la chaleur résiduelle, puis remettre le wok sur le feu et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et égoutter l'huile.

Enrober de givre de sucre

Remettre le wok sur le feu, ajouter une quantité appropriée d'eau avec le sucre et le sirop d'osmanthe, et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop commence à bouillonner. Retirer du feu, ajouter rapidement les boules frites et les retourner doucement avec des baguettes jusqu'à ce que chaque boule soit uniformément enrobée de sirop. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'un givre blanc de sucre se forme à la surface.