金柑の揚げボール
江蘇省の伝統的なデザートで、きんかんに似た形をしており、外はパリッとしていて中は柔らかく、豊かな柑橘の香りが特徴です。
材料
生豚脂
300 g
薄力粉
75 g
卵黄
50 g
赤と緑の砂糖漬けフルーツの細切り
5 g
金柑の砂糖漬け（細かく刻む）
15 g
桂花シロップ
5 g
砂糖
35 g
揚げ油用ラード（500 g、実際には約100 g使用）
500 g
作り方
1
豚脂のペーストを作る
金柑の砂糖漬けと豚脂を細かく刻み、卵黄、薄力粉、適量の水と混ぜ合わせ、滑らかなペースト状にする。
2
ボールを揚げる
中華鍋を火にかけ、ラードを入れる。約6割の油温（約132℃/270°F）まで熱する。豚脂のペーストをくるみ大のボール状に絞り、油に入れ、固い殻ができるまで揚げる。中華鍋を火から下ろし、余熱でボールに火を通す。再び火にかけ、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
砂糖の霜をまぶす
中華鍋を火に戻し、砂糖と桂花シロップと一緒に適量の水を加え、砂糖が溶けてシロップが泡立つまで煮る。火から下ろし、揚げたボールを素早く加え、箸で優しく転がして、各ボールにシロップが均一にからむようにする。表面に白い砂糖の霜ができるまで冷ます。
4
盛り付けて提供
皿に盛り、紅緑の砂糖漬けフルーツの細切りを散らして提供する。
