Knusprige Kumquat-Bällchen

Name: Knusprige Kumquat-Bällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g roher Schweinespeck; 75 g Weizenmehl; 50 g Eigelb; 5 g rot-grüne kandierte Fruchtstreifen; 15 g Kumquat-Kuchen, fein gehackt; 5 g Osmanthus-Sirup; 35 g Zucker; 500 g Schweineschmalz zum Frittieren (500 g, tatsächlich etwa 100 g verwendet)

Ein traditionelles Dessert aus Jiangsu, in Form eines Kumquats, mit einer knusprigen Außenseite und einem weichen Inneren, das einen reichhaltigen Zitrusduft aufweist.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

roher Schweinespeck 300 g

Weizenmehl 75 g

Eigelb 50 g

rot-grüne kandierte Fruchtstreifen 5 g

Kumquat-Kuchen, fein gehackt 15 g

Osmanthus-Sirup 5 g

Zucker 35 g

Schweineschmalz zum Frittieren (500 g, tatsächlich etwa 100 g verwendet) 500 g

Anleitung

Schweinepaste zubereiten

Den Kumquat-Kuchen und den Schweinespeck fein hacken und anschließend mit dem Eigelb, dem Mehl und einer geeigneten Menge Wasser zu einer glatten Paste verrühren.

Bällchen frittieren

Einen Wok auf den Herd stellen und das Schmalz hinzufügen. Auf etwa 60 % Hitze erhitzen (ungefähr 132 °C / 270 °F). Die Schweinespeckpaste zu walnussgroßen Bällchen formen, in das Öl geben und frittieren, bis sich eine feste Kruste bildet. Den Wok vom Herd nehmen und die Bällchen in der Resthitze durchgaren lassen, dann den Wok wieder auf den Herd stellen und goldbraun frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Mit Zuckerfrost überziehen

Den Wok wieder auf den Herd stellen, eine geeignete Menge Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Osmanthus-Sirup hinzufügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup Blasen bildet. Vom Herd nehmen, die frittierten Bällchen schnell hinzugeben und mit Stäbchen vorsichtig wenden, bis jedes Bällchen gleichmäßig mit dem Sirup überzogen ist. Abkühlen lassen, bis sich ein weißer Zuckerfrost auf der Oberfläche bildet.