Акульи плавники с крабовой икрой

Name: Акульи плавники с крабовой икрой
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Замоченные акульи плавники; 2 Узелки зеленого лука; 150 g Мясо крабовой икры; 5 g Сегменты зеленого лука; 100 g Сырой свиной жир; 5 g Измельченный зеленый лук; 5 g Измельченный имбирь; 50 g (20 g+15 g+15 g) Вино Шаосин (используется порциями); 15 g Ломтики имбиря; 5 g (1 g+4 g) Мелкая соль (используется порциями); 3 g МСГ; 20 g Крахмальный раствор (разбавленный для использования); 400 g Прозрачный бульон; 10 g Жир от приготовленного цыпленка; 300 g (50 g+250 g) Премиальный прозрачный бульон; 75 g (25 g+25 g+25 g) Свиной топленый жир (используется порциями)

Осенний сезонный деликатес, сочетающий икру краба с акульим плавником; акульий плавник имеет хрустящую текстуру и насыщенный, мягкий вкус.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченные акульи плавники 500 g

Узелки зеленого лука 2

Мясо крабовой икры 150 g

Сегменты зеленого лука 5 g

Сырой свиной жир 100 g

Измельченный зеленый лук 5 g

Измельченный имбирь 5 g

Вино Шаосин (используется порциями) 50 g (20 g+15 g+15 g)

Ломтики имбиря 15 g

Мелкая соль (используется порциями) 5 g (1 g+4 g)

МСГ 3 g

Крахмальный раствор (разбавленный для использования) 20 g

Прозрачный бульон 400 g

Жир от приготовленного цыпленка 10 g

Премиальный прозрачный бульон 300 g (50 g+250 g)

Свиной топленый жир (используется порциями) 75 g (25 g+25 g+25 g)

Инструкции

Парение акульих плавников

Поместите акульи плавники в кастрюлю с кипящей водой, добавьте 1 узелок зеленого лука и ломтики имбиря, доведите до активного кипения на сильном огне. Выньте акульи плавники в большую миску, добавьте 1 узелок зеленого лука, 20 г вина Шаосин и прозрачный бульон. Положите сверху сырой свиной жир, чтобы полностью закрыть, затем парьте на сильном огне, пока акульи плавники не станут полностью мягкими. Снимите из пароварки, удалите узелок зеленого лука и свиной жир, слейте жидкость для приготовления и аккуратно разложите акульи плавники на тарелке.

Обжарка крабовой икры

Поставьте вок на средний огонь, добавьте 25 г свиного топленого жира и разогрейте примерно до 50% нагрева. Добавьте измельченный зеленый лук, измельченный имбирь и мясо крабовой икры, быстро обжарьте, чтобы выпустить их аромат. Влейте 15 г вина Шаосин, добавьте 50 г премиального прозрачного бульона, всыпьте 1 г мелкой соли, немного томьте на медленном огне, затем выньте из вока и отставьте в сторону.

Финальное приготовление и сборка

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 25 г свиного топленого жира и разогрейте примерно до 70% нагрева. Добавьте сегменты зеленого лука и обжаривайте до появления аромата, влейте 15 г вина Шаосин, затем добавьте 250 г премиального прозрачного бульона и доведите до кипения. Выбросьте сегменты зеленого лука, осторожно поместите акульи плавники и добавьте 4 г мелкой соли. Переключите на слабый огонь и томьте, пока акульи плавники полностью не прогреются, затем снова увеличьте огонь до сильного, чтобы уварить соус. Добавьте МСГ, перемешайте, посыпьте сверху отставленной ранее крабовой икрой, покружите вок и тонкой непрерывной струйкой влейте разбавленный крахмальный раствор. Когда соус станет густым и блестящим, влейте 25 г свиного топленого жира вдоль края вока, полейте жиром от приготовленного цыпленка, переложите на сервировочную тарелку и подавайте немедленно.