Aleta de tiburón con huevas de cangrejo

Name: Aleta de tiburón con huevas de cangrejo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Aleta de tiburón remojada; 2 Nudos de cebolleta; 150 g Carne de huevas de cangrejo; 5 g Trozos de cebolleta; 100 g Grasa de cerdo cruda; 5 g Cebolleta picada; 5 g Jengibre picado; 50 g (20 g+15 g+15 g) Vino Shaoxing (usado en etapas); 15 g Rodajas de jengibre; 5 g (1 g+4 g) Sal fina (usada en etapas); 3 g Glutamato monosódico; 20 g Almidón líquido (diluido para usar); 400 g Caldo claro; 10 g Grasa de pollo cocida; 300 g (50 g+250 g) Caldo claro premium; 75 g (25 g+25 g+25 g) Manteca de cerdo cocida (usada en etapas)

Especialidad de temporada de otoño que combina la hueva de cangrejo con aleta de tiburón; la aleta de tiburón tiene una textura crujiente y un sabor rico y suave.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 500 g

Nudos de cebolleta 2

Carne de huevas de cangrejo 150 g

Trozos de cebolleta 5 g

Grasa de cerdo cruda 100 g

Cebolleta picada 5 g

Jengibre picado 5 g

Vino Shaoxing (usado en etapas) 50 g (20 g+15 g+15 g)

Rodajas de jengibre 15 g

Sal fina (usada en etapas) 5 g (1 g+4 g)

Glutamato monosódico 3 g

Almidón líquido (diluido para usar) 20 g

Caldo claro 400 g

Grasa de pollo cocida 10 g

Caldo claro premium 300 g (50 g+250 g)

Manteca de cerdo cocida (usada en etapas) 75 g (25 g+25 g+25 g)

Instrucciones

Cocción al vapor de la aleta de tiburón

Coloca la aleta de tiburón en una olla con agua hirviendo, agrega 1 nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Saca la aleta de tiburón y colócala en un bol grande, agrega 1 nudo de cebolleta, 20 g de vino Shaoxing y el caldo claro. Coloca la grasa de cerdo cruda encima para tapar, luego cocina al vapor a fuego alto hasta que la aleta de tiburón esté completamente tierna. Retira del vapor, desecha el nudo de cebolleta y la grasa de cerdo, escurre el líquido de cocción y coloca la aleta de tiburón de forma ordenada en un plato.

Salteado de las huevas de cangrejo

Coloca un wok a fuego medio, agrega 25 g de manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté aproximadamente al 50% de calor. Agrega la cebolleta picada, el jengibre picado y la carne de huevas de cangrejo y saltea brevemente para liberar su aroma. Vierte a chorro 15 g de vino Shaoxing, agrega 50 g de caldo claro premium, agrega 1 g de sal fina, cocina a fuego lento brevemente, luego retira del wok y reserva.

Cocción final y montaje

Coloca un wok a fuego alto, agrega 25 g de manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté aproximadamente al 70% de calor. Agrega los trozos de cebolleta y saltea hasta que desprendan aroma, vierte a chorro 15 g de vino Shaoxing, luego agrega 250 g de caldo claro premium y lleva a ebullición. Desecha los trozos de cebolleta, introduce la aleta de tiburón, y agrega 4 g de sal fina. Cambia a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que la aleta de tiburón esté completamente caliente, luego vuelve a subir el fuego alto para reducir la salsa. Incorpora el glutamato monosódico, esparce las huevas de cangrejo reservadas por encima, agita el wok en círculos, y vierte el almidón líquido diluido en un chorro continuo. Cuando la salsa espese y quede brillante, vierte 25 g de manteca de cerdo cocida por el borde del wok, rocía con la grasa de pollo cocida, transfiere a un plato de servir y sirve inmediatamente.