لحم بطن الضأن المقرمش (الغطاء الدهني المقلي)
لحم خروف مقلي على الطريقة الشاندونغية، ذهبي اللون مع قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري.
المكونات
لحم بطن الضأن
500 g
بيضة (حوالي 50 غرام)
1
صلصة الصويا
10 g
البصل الأخضر
15 g
زنجبيل
15 g
ثوم
10 g
نشا رطب
10 g
صلصة الفول الحلوة
15 g
زيت السمسم
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الضأن وضعه في قدر من الماء البارد. اغليه لمدة حوالي 5 دقائق لإخراج الدم، ثم أخرجه واتركه يبرد. قطّعه إلى قطع بطول 8 سم وعرض 2.5 سم وسمك 0.8 سم، ورتبها بشكل مسطح على طبق. أضف صلصة الصويا وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الثوم، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج (حوالي 90 دقيقة). أخرجه، صفِّ السائل، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
2
الخطوة 2
اكسر البيضة في وعاء، أضف النشا الرطب، واخفقهما حتى تحصلا على عجينة ناعمة. ضعها جانباً.
3
الخطوة 3
صب زيت الفول السوداني في مقلاة وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة (حوالي 200 درجة مئوية). اغمس كل شريحة لحم في عجينة البيض لتغطيها بالتساوي، ثم ضعها في الزيت واقليها حتى تنضج بنسبة حوالي 90%. أخرجها. عندما يعود الزيت إلى حوالي 90% من السخونة (حوالي 225 درجة مئوية)، أعد شرائح اللحم إلى الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرج اللحم المقلي وقطّعه إلى قطع قطرية، ثم رتّبها على طبق التقديم.
4
الخطوة 4
اخلط صلصة الفول الحلوة مع زيت السمسم وانقلها إلى طبق صغير للغمس. ضع قطع البصل الأخضر وفصوص الثوم في طبق منفصل. قدّمها بجانب اللحم للغمس.
