カリカリのラムバラ肉（脂身の唐揚げ）

Name: カリカリのラムバラ肉（脂身の唐揚げ）
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g ラムバラ肉; 1 卵（約50g）; 10 g 醤油; 15 g ねぎ; 15 g 生姜; 10 g にんにく; 10 g 水溶き片栗粉; 15 g 甜面醤; 15 g ごま油

山東風ラム肉の揚げ物、黄金色で外はサクサク、中は柔らかです。

2時間10分

簡単

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材料

ラムバラ肉 500 g

卵（約50g） 1

醤油 10 g

ねぎ 15 g

生姜 15 g

にんにく 10 g

水溶き片栗粉 10 g

甜面醤 15 g

ごま油 15 g

作り方

手順1

ラム肉を洗い、冷水の鍋に入れる。約5分間茹でて血抜きをし、取り出して冷ます。長さ8cm、幅2.5cm、厚さ0.8cmの薄切りにし、皿に平らに並べる。醤油、ねぎのぶつ切り、生姜のスライス、にんにくのスライスを加え、火が通るまで（約90分間）蒸す。取り出して汁を切り、ねぎ、生姜、にんにくのスライスを捨てる。

手順2

ボウルに卵を割り入れ、水溶き片栗粉を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜる。脇に置いておく。

手順3

中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、中火で約80%熱する（約200°C）。肉の各切れ身を卵のペーストにくぐらせて均一に衣をつけ、油に入れて約90%火が通るまで揚げる。取り出す。油が再び約90%熱したら（約225°C）、肉を油に戻し、きつね色になるまで揚げる。取り出して揚げた肉を斜め切りにし、皿に盛り付ける。