Хрустящая баранина (обжаренный жировой слой)
Жареная баранина по-шаньдунски, золотистого цвета с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри.
Ингредиенты
бараний живот
500 g
яйцо (около 50 г)
1
соевый соус
10 g
зелёный лук
15 g
имбирь
15 g
чеснок
10 g
жидкий крахмал
10 g
сладкая бобовая паста
15 g
кунжутное масло
15 g
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте баранину и поместите в кастрюлю с холодной водой. Варите около 5 минут, чтобы вышла кровь, затем выньте и дайте остыть. Нарежьте кусочками длиной 8 см, шириной 2,5 см и толщиной 0,8 см, разложите ровным слоем на тарелке. Добавьте соевый соус, нарезанный зелёный лук, ломтики имбиря и чеснока, затем готовьте на пару до готовности (около 90 минут). Выньте, слейте жидкость и уберите лук, имбирь и чеснок.
2
Шаг 2
Разбейте яйцо в миску, добавьте жидкий крахмал и взбейте до однородной массы. Отставьте в сторону.
3
Шаг 3
Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне примерно до 80% готовности масла (около 200°C). Обмакните каждый кусочек мяса в яичную смесь, чтобы он равномерно покрылся, затем опустите в масло и обжаривайте примерно до 90% готовности. Выньте. Когда масло снова нагреется примерно до 90% готовности (около 225°C), снова опустите кусочки мяса в масло и обжаривайте до золотистого цвета. Выньте и нарежьте обжаренное мясо наискосок, затем выложите на сервировочное блюдо.
4
Шаг 4
Смешайте сладкую бобовую пасту с кунжутным маслом и переложите в соусник. Положите нарезанный зелёный лук и зубчики чеснока в отдельную небольшую тарелку. Подавайте вместе с мясом для макания.
