Весенний петух «Дракон-Конь»
Классическое сычуаньское блюдо, известное тем, что согревает тело, укрепляет ян и восполняет ци и цзин. Курица томится до нежности и сходит с кости, облачённая в гладкий, шелковистый соус.
Ингредиенты
молодой петух (оперение, потроха и когти удалены, вымыт и бланширован в кипящей воде, затем нарезан прямоугольными кусочками)
1 (около 1000 г)
морской конёк (промыт в тёплой воде, замочен на 10 минут)
10 г
креветки (промыты в тёплой воде, замочены на 10 минут)
15 г
кулинарное вино
10 г
глутамат натрия
1 г
соль
3 г
имбирь (нарезанный ломтиками)
белая часть зелёного лука
15 г
бобовый крахмал
10 г
прозрачный бульон
100 г
Инструкции
1
Шаг 1
Забейте молодого петуха, удалите оперение, потроха и когти, тщательно вымойте, бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем нарежьте прямоугольными кусочками и разложите по 5–7 пиалам. Промойте морского конька и креветки в тёплой воде и замочите на 10 минут, затем выложите их поверх курицы. Добавьте белую часть зелёного лука, ломтики имбиря и необходимое количество прозрачного бульона и готовьте на пару над кипящей водой до полной готовности.
2
Шаг 2
Извлеките блюдо из пароварки и удалите имбирь и зелёный лук. Переложите курицу в сервировочную пиалу, перевернув её. Перелейте жидкость от варки в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену, затем добавьте кулинарное вино, соль и глутамат натрия. Загустите бобовым крахмалом до получения блестящего соуса, полейте им курицу и сразу подавайте.
