Poulet printanier au dragon et à l'hippocampe
Un plat classique du Sichuan réputé pour réchauffer le corps, renforcer le yang et reconstituer le qi et l'essence. Le poulet est mijoté jusqu'à devenir tendre et se détacher de l'os, enrobé d'une sauce lisse et soyeuse.
Ingrédients
jeune coq (plumes, entrailles et griffes retirées, lavé et blanchi dans l'eau bouillante, puis coupé en morceaux rectangulaires)
1 (environ 1000 g)
hippocampe (rincé à l'eau tiède, trempé pendant 10 minutes)
10 g
crevettes (rincées à l'eau tiède, trempées pendant 10 minutes)
15 g
vin de cuisine
10 g
glutamate monosodique
1 g
sel
3 g
gingembre (émincé)
blancs de ciboule
15 g
fécule de haricot
10 g
bouillon clair
100 g
Instructions
1
Étape 1
Abattre le jeune coq, retirer les plumes, les entrailles et les griffes, le laver soigneusement, le blanchir dans une marmite d'eau bouillante, puis le couper en morceaux rectangulaires et les répartir dans 5 à 7 bols. Rincer l'hippocampe et les crevettes à l'eau tiède et les laisser tremper pendant 10 minutes, puis les disposer sur le poulet. Ajouter les blancs de ciboule, les tranches de gingembre et une quantité appropriée de bouillon clair, et cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
2
Étape 2
Retirer le plat du cuit-vapeur et enlever le gingembre et la ciboule. Retourner le poulet dans un bol de service. Verser le liquide de cuisson dans une casserole, porter à ébullition et écumer, puis ajouter le vin de cuisine, le sel et le glutamate monosodique. Lier avec la fécule de haricot pour obtenir une sauce brillante, la verser sur le poulet et servir immédiatement.
