Drachen-Pferd-Frühlingshähnchen
Ein klassisches Sichuan-Gericht, dem nachgesagt wird, den Körper zu wärmen, das Yang zu stärken und Qi und Essenz wieder aufzufüllen. Das Hähnchen wird köcheln gelassen, bis es zart ist und vom Knochen fällt, eingehüllt in eine glatte, seidige Sauce.
Zutaten
junger Hahn (Federn, Innereien und Krallen entfernt, gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert, dann in rechteckige Stücke gehackt)
1 (etwa 1000 g)
Seepferdchen (in warmem Wasser gespült, 10 Minuten eingeweicht)
10 g
Garnelen (in warmem Wasser gespült, 10 Minuten eingeweicht)
15 g
Kochwein
10 g
MSG
1 g
Salz
3 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
Lauchzwiebeln (weiße Teile)
15 g
Bohnenstärke
10 g
klare Brühe
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Den jungen Hahn schlachten, Federn, Innereien und Krallen entfernen, ihn sauber waschen, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann in rechteckige Stücke hacken und auf 5–7 Schalen verteilen. Seepferdchen und Garnelen in warmem Wasser spülen und 10 Minuten einweichen, anschließend über dem Hühnchen anrichten. Lauchzwiebeln (weiße Teile), Ingwerscheiben und eine passende Menge klare Brühe hinzufügen und über kochendem Wasser dämpfen, bis es vollständig gar ist.
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Schritt 2
Das Gericht aus dem Dampfgarer nehmen und Ingwer sowie Lauchzwiebeln herausnehmen. Das Hühnchen in eine Servierschale stürzen. Die Kochflüssigkeit in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, dann Kochwein, Salz und MSG hinzufügen. Mit der Bohnenstärke binden, um eine glänzende Sauce herzustellen, über das Hühnchen gießen und sofort servieren.
