Knuspriger Lammbauch (Frittierte Fettschwarte)
Shandong-style gebratenes Lamm, goldfarben mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren.
Zutaten
Lammbauch
500 g
Ei (etwa 50g)
1
Sojasauce
10 g
Frühlingszwiebel
15 g
Ingwer
15 g
Knoblauch
10 g
nasse Stärke
10 g
süße Bohnensauce
15 g
Sesamöl
15 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Lamm waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa 5 Minuten kochen, um das Blut auszuziehen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. In Stücke von 8 cm Länge, 2,5 cm Breite und 0,8 cm Dicke schneiden und flach auf einem Teller anordnen. Sojasauce, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben hinzufügen, dann dämpfen, bis es gar ist (etwa 90 Minuten). Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauchscheiben verwerfen.
2
Schritt 2
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die nasse Stärke hinzufügen und zu einer glatten Paste verquirlen. Beiseite stellen.
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Schritt 3
Erdnussöl in einen Wok gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 80 % Hitze erhitzen (etwa 200 °C). Jede Fleischscheibe in die Eipaste tauchen, um sie gleichmäßig zu bedecken, dann in das Öl geben und braten, bis sie etwa 90 % gar ist. Herausnehmen. Wenn das Öl wieder etwa 90 % heiß ist (etwa 225 °C), die Fleischscheiben zurück in das Öl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und das frittierte Fleisch in diagonale Stücke schneiden, dann auf einer Servierplatte anordnen.
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Schritt 4
Die süße Bohnensauce mit dem Sesamöl verrühren und in eine Dippschale geben. Die Frühlingszwiebelstücke und Knoblauchzehen in eine separate kleine Schale geben. Zusammen mit dem Fleisch zum Dippen servieren.
