Rotgeschmorte Haifischflosse

Name: Rotgeschmorte Haifischflosse
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 750 g in Wasser eingeweichte Haifischflosse; 1 fette Henne (aufgeschnitten und blanchiert); 250 g gekochter Schinken; 750 g Schweineschulter (entbeint und blanchiert); 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Frühlingszwiebelknoten; 7 g Ingwerscheiben; 10 g feines Salz; 10 g Sojasauce; 2 g Zucker; 1 g weißer Pfeffer; 2 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g nasse Speisestärke-Schlemme; 50 g ausgelassenes Schmalz

Premium-Haifischflosse wird mit Hähnchen, Schinken und Schweinshaxe gedämpft und anschließend mit einer eingedickten Sauce verfeinert, wodurch ein Gericht von strahlend goldener Farbe und reichhaltigem, mildem Geschmack entsteht.

2 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

in Wasser eingeweichte Haifischflosse 750 g

fette Henne (aufgeschnitten und blanchiert) 1

gekochter Schinken 250 g

Schweineschulter (entbeint und blanchiert) 750 g

Shaoxing-Wein 10 g

Frühlingszwiebelknoten 10 g

Ingwerscheiben 7 g

feines Salz 10 g

Sojasauce 10 g

Zucker 2 g

weißer Pfeffer 1 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2 g

nasse Speisestärke-Schlemme 10 g

ausgelassenes Schmalz 50 g

Anleitung

Blanchieren

Die in Wasser eingeweichte Haifischflosse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um den Fischgeruch zu entfernen. Den Rücken der gereinigten Henne aufschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Die Schweineschulter entbeinen, aufschneiden und blanchieren.

Dämpfen für Aroma

Eine Porzellanschale vorbereiten und die Haifischflosse ordentlich hineinlegen. Den Schinken in die Mitte geben, gefolgt von der Schweineschulter und schließlich der Henne. Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben hinzufügen und dann 2 Stunden über Wasser dämpfen. Die Henne, die Schweineschulter, den Schinken und andere Zutaten für andere Verwendungen entnehmen. Die Haifischflosse auf eine große Servierplatte stürzen.

Andicken und Übergießen der Sauce

Die Brühe aus der Schale in einen Topf gießen. Sojasauce, Zucker, feines Salz, weißen Pfeffer und Geschmacksverstärker (MSG) hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit der nassen Speisestärke-Schlemme andicken, mit ausgelassenem Schmalz beträufeln und über die Haifischflosse gießen, um das Gericht zu vollenden.