Ailerons de requin braisés à la sauce rouge

Name: Ailerons de requin braisés à la sauce rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 750 g ailerons de requin trempés dans l'eau; 1 poule engraissée (fendue et blanchie); 250 g jambon cuit; 750 g épaule de porc (désossée et blanchie); 10 g vin de Shaoxing; 10 g nœuds de ciboule; 7 g tranches de gingembre; 10 g sel fin; 10 g sauce soja; 2 g sucre; 1 g poivre blanc; 2 g MSG; 10 g mélange humide de fécule de maïs; 50 g saindoux fondu

De l'aileron de requin de qualité supérieure est cuit à la vapeur avec du poulet, du jambon et du jarret de porc, puis nappé d'une sauce épaissie, produisant un plat à la teinte dorée éclatante et à la saveur riche et veloutée.

2 h 40 min

Facile

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Ailerons de requin braisés à la sauce rouge

Ingrédients

ailerons de requin trempés dans l'eau 750 g

poule engraissée (fendue et blanchie) 1

jambon cuit 250 g

épaule de porc (désossée et blanchie) 750 g

vin de Shaoxing 10 g

nœuds de ciboule 10 g

tranches de gingembre 7 g

sel fin 10 g

sauce soja 10 g

sucre 2 g

poivre blanc 1 g

MSG 2 g

mélange humide de fécule de maïs 10 g

saindoux fondu 50 g

Instructions

Blanchiment

Plongez les ailerons de requin trempés dans l'eau dans une casserole d'eau bouillante pour éliminer leur odeur de poisson. Fendez le dos de la poule nettoyée et blanchissez-la dans l'eau bouillante. Désossez l'épaule de porc, fendez-la et blanchissez-la.

Cuisson à la vapeur pour la saveur

Préparez un bol en porcelaine et disposez-y soigneusement les ailerons de requin. Placez le jambon au centre, suivi de l'épaule de porc, puis de la poule. Ajoutez le vin de Shaoxing, les nœuds de ciboule et les tranches de gingembre, puis faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau pendant 2 heures. Retirez la poule, l'épaule de porc, le jambon et les autres ingrédients pour d'autres utilisations. Retournez les ailerons de requin sur un grand plat de service.

Épaississement et versement de la sauce

Versez le bouillon du bol dans une casserole. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel fin, le poivre blanc et le MSG, et portez à ébullition. Épaississez avec le mélange humide de fécule de maïs, arrosez de saindoux fondu et versez sur les ailerons de requin pour terminer.