붉은 조림 상어지개미

Name: 붉은 조림 상어지개미
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 750 g 물에 불린 상어 지느러미; 1 살찐 암탉 (등을 가르고 데친 것); 250 g 조리된 햄; 750 g 돼지 어깨살 (뼈를 발라내고 데친 것); 10 g 소흥주; 10 g 파 매듭; 7 g 생강편; 10 g 정제 소금; 10 g 간장; 2 g 설탕; 1 g 백후추; 2 g MSG; 10 g 물 전분 풀; 50 g 녹인 돈육 기름

고급 상어 지느러미를 닭고기, 햄, 돼지 발과 함께 찐 뒤 걸쭉한 소스로 마무리하여, 황금빛 찬란한 빛깔과 깊고 부드러운 풍미를 자랑하는 요리를 만들어냅니다.

2시간 40분

쉬움

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재료

물에 불린 상어 지느러미 750 g

살찐 암탉 (등을 가르고 데친 것) 1

조리된 햄 250 g

돼지 어깨살 (뼈를 발라내고 데친 것) 750 g

소흥주 10 g

파 매듭 10 g

생강편 7 g

정제 소금 10 g

간장 10 g

설탕 2 g

백후추 1 g

MSG 2 g

물 전분 풀 10 g

녹인 돈육 기름 50 g

조리 방법

데치기

물에 불린 상어 지느러미를 끓는 물에 넣어 비린내를 제거한다. 손질한 닭의 등을 가르고 끓는 물에서 데친다. 돼지 어깨살의 뼈를 발라내고 가른 뒤 데친다.

맛을 내기 위한 찜

사기 그릇을 준비하여 상어 지느러미를 가지런히 담는다. 중앙에 햄을 놓고, 이어서 돼지 어깨살, 마지막으로 닭을 올린다. 소흥주, 파 매듭, 생강편을 넣고 2시간 동안 물을 이용해 찐다. 닭, 돼지 어깨살, 햄 등 재료를 꺼내 다른 용도로 사용한다. 상어 지느러미를 큰 접시에 뒤집어 담는다.