바삭한 양 배육 (기름층 튀김)

Name: 바삭한 양 배육 (기름층 튀김)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g 양 배육; 1 달걀 (약 50g); 10 g 간장; 15 g 대파; 15 g 생강; 10 g 마늘; 10 g 물전분; 15 g 단장; 15 g 참기름

산동식 양고기 튀김으로, 황금빛 색상에 바삭한 겉면과 부드러운 안살이 일품입니다.

2시간 10분

쉬움

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재료

양 배육 500 g

달걀 (약 50g) 1

간장 10 g

대파 15 g

생강 15 g

마늘 10 g

물전분 10 g

단장 15 g

참기름 15 g

조리 방법

1단계

양고기를 씻어 찬물에 넣고 약 5분간 끓여 핏물을 빼낸 뒤 건져 식힙니다. 길이 8cm, 폭 2.5cm, 두께 0.8cm 크기로 잘라 접시에 가지런히 펴 놓습니다. 간장, 대파 마디, 생강, 마늘을 넣고 익을 때까지(약 90분) 찌릅니다. 건져 물기를 빼고 대파, 생강, 마늘은 버립니다.

2단계

달걀을 그릇에 깨고 물전분을 넣어 고르게 풀어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 한쪽에 둡니다.

3단계

팬(웍)에 땅콩기름을 부어 중불에서 약 80%(약 200°C)까지 가열합니다. 고기 조각을 달걀 반죽에 골고루 묻혀 기름에 넣어 약 90% 익을 때까지 튀겨 건집니다. 기름이 다시 약 90%(약 225°C)로 올라가면 고기 조각을 다시 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 튀긴 고기를 건져 비스듬히 썰어 접시에 담습니다.