Panza de cordero crujiente (tapa de grasa frita)
Cordero frito estilo Shandong, de color dorado con un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
panza de cordero
500 g
huevo (aproximadamente 50 g)
1
salsa de soja
10 g
cebolleta
15 g
jengibre
15 g
ajo
15 g
almidón húmedo
10 g
pasta de frijol dulce
15 g
aceite de sésamo
15 g
Instrucciones
1
Paso 1
Lava el cordero y colócalo en una olla con agua fría. Hierve durante unos 5 minutos para que salga la sangre, luego retíralo y deja enfriar. Córtalo en trozos de 8 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor, y dispónlos planos en un plato. Añade la salsa de soja, los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, y luego cocina al vapor hasta que esté hecho (unos 90 minutos). Retira, escurre el líquido y desecha la cebolleta, el jengibre y las rodajas de ajo.
2
Paso 2
Casca el huevo en un bol, añade el almidón húmedo y bate hasta obtener una pasta suave. Reserva.
3
Paso 3
Vierte aceite de cacahuete en un wok y calienta a fuego medio hasta que esté al 80 % de temperatura (unos 200 °C). Sumerge cada rodaja de carne en la pasta de huevo para cubrirla de manera uniforme, luego bájala al aceite y fríe hasta que esté al 90 % hecha. Retira. Cuando el aceite vuelva a estar al 90 % de temperatura (unos 225 °C), devuelve las rodajas de carne al aceite y fríe hasta que estén doradas. Retira y corta la carne frita en trozos diagonales, luego dispónlos en un plato para servir.
4
Paso 4
Mezcla la pasta de frijol dulce con el aceite de sésamo y transfiérelo a un plato para mojar. Coloca los trozos de cebolleta y los dientes de ajo en un plato pequeño aparte. Sirve junto con la carne para mojar.
