Poitrine d'Agneau Croustillante (Couenne Frite)
Agneau frit à la mode du Shandong, doré avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
poitrine d'agneau
500 g
œuf (environ 50 g)
1
sauce soja
10 g
ciboule
15 g
gingembre
15 g
ail
10 g
fécule humide
10 g
sauce de haricots sucrée
15 g
huile de sésame
15 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez l'agneau et placez-le dans une marmite d'eau froide. Faites bouillir pendant environ 5 minutes pour éliminer le sang, puis retirez et laissez refroidir. Coupez en morceaux de 8 cm de long, 2,5 cm de large et 0,8 cm d'épaisseur, puis disposez à plat sur une assiette. Ajoutez la sauce soja, les morceaux de ciboule, les tranches de gingembre et les tranches d'ail, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 90 minutes). Retirez, égouttez le liquide et jetez les morceaux de ciboule, le gingembre et les tranches d'ail.
2
Étape 2
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la fécule humide et fouettez en une pâte lisse. Réservez.
3
Étape 3
Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 80 % de la température (environ 200 °C). Trempez chaque tranche de viande dans la pâte d'œuf pour l'enrober uniformément, puis plongez dans l'huile et faites frire jusqu'à environ 90 % de cuisson. Retirez. Quand l'huile revient à environ 90 % de la température (environ 225 °C), remettez les tranches de viande dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et coupez la viande frite en morceaux diagonaux, puis disposez sur un plat de service.
4
Étape 4
Mélangez la sauce de haricots sucrée avec l'huile de sésame et transférez dans un plat à sauce. Placez les morceaux de ciboule et les gousses d'ail dans un petit plat séparé. Servez avec la viande pour la tremper.
