زعنفة القرش المطهوة بالصلصة الحمراء
يتم طهي زعنفة سمك قشرية متميزة على البخار مع الدجاج ولحم الخنزير وقدم الخنزير، ثم تُنهى بصلصة مُكثَّفة، لتنتج طبقاً بلون ذهبي مُشع ونكهة غنية وناعمة.
المكونات
زعنفة قرش منقوعة في الماء
750 غ
دجاجة دهنية (مشقوقة من الظهر وم Blanched)
1
هام مطهو
250 غ
كتف خنزير (منزوع العظام وم Blanched)
750 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
عقد بصل أخضر
10 غ
شرائح زنجبيل
7 غ
ملح ناعم
10 غ
صلصة الصويا
10 غ
سكر
2 غ
فلفل أبيض
1 غ
MSG
2 غ
خليط نشا مبلل
10 غ
شحم خنزير مذاب
50 غ
الخطوات
1
السلق
ضع زعنفة القرش المنقوعة في ماء في قدر من الماء المغلي لإزالة رائحة السمك. اقطع ظهر الدجاجة النظيفة وافتحها واسلقها في ماء مغلي. انزع عظام كتف الخنزير، وافتحه واسلقه.
2
الطبخ على البخار للنكهة
جهز وعاءً من البورسلين ورتب زعنفة القرش بداخله بشكل منظم. ضع الهام في الوسط، ثم كتف الخنزير، وأخيراً الدجاجة. أضف نبيذ شاوشينغ، وعقد البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ثم اطبخ على البخار فوق الماء لمدة ساعتين. أخرج الدجاجة، وكتف الخنزير، والهام، والمكونات الأخرى لاستخدامات أخرى. اقلب زعنفة القرش على طبق تقديم كبير.
3
تكثيف الصلصة وسكبها
اسكب المرق من الوعاء في قدر. أضف صلصة الصويا، السكر، الملح الناعم، الفلفل الأبيض، وMSG، واتركه يغلي. كثف الخليط باستخدام خليط النشا المبلل، وارش بشحم الخنزير المذاب، واسكب فوق زعنفة القرش للإنهاء.
