Акульи плавники в красном соусе

Name: Акульи плавники в красном соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 750 g вымоченные в воде акульи плавники; 1 жирная курица (разделанная и бланшированная); 250 g варёная ветчина; 750 g свиная лопатка (без кости и бланшированная); 10 g шаосинское вино; 10 g узлы из зелёного лука; 7 g ломтики имбиря; 10 g мелкая соль; 10 g соевый соус; 2 g сахар; 1 g белый перец; 2 g глутамат натрия; 10 g жидкий кукурузный крахмал; 50 g топлёное свиное сало

Акульи плавники высшего качества готовятся на пару с курицей, ветчиной и свиной рулькой, затем заправляются густым соусом, образуя блюдо сияющего золотистого цвета с насыщенным, мягким вкусом.

2 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченные в воде акульи плавники 750 g

жирная курица (разделанная и бланшированная) 1

варёная ветчина 250 g

свиная лопатка (без кости и бланшированная) 750 g

шаосинское вино 10 g

узлы из зелёного лука 10 g

ломтики имбиря 7 g

мелкая соль 10 g

соевый соус 10 g

сахар 2 g

белый перец 1 g

глутамат натрия 2 g

жидкий кукурузный крахмал 10 g

топлёное свиное сало 50 g

Инструкции

Бланширование

Положите вымоченные акульи плавники в кастрюлю с кипящей водой, чтобы удалить рыбный запах. Разделайте спинку очищенной курицы и бланшируйте её в кипящей воде. Удалите кости из свиной лопатки, разделайте её и бланшируйте.

Паровая обработка для аромата

Подготовьте фарфоровую миску и аккуратно разложите в ней акульи плавники. Поместите ветчину в центр, затем свиную лопатку и, наконец, курицу. Добавьте шаосинское вино, узлы из зелёного лука и ломтики имбиря, затем готовьте на пару в течение 2 часов. Извлеките курицу, свиную лопатку, ветчину и другие ингредиенты для других блюд. Переложите акульи плавники на большое сервировочное блюдо.

Загущение и подача соуса

Перелейте бульон из миски в кастрюлю. Добавьте соевый соус, сахар, мелкую соль, белый перец и глутамат натрия, доведите до кипения. Загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте топлёным свиным салом и залейте акульи плавники для подачи.