Kokos-Mandel-Kekse

Name: Kokos-Mandel-Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Kuchenmehl; 1/2 TL Backpulver; 40 g Kokosmehl; 40 g Mandelmehl; 1/2 Ei (verquirlt); 40 g Zucker; 65 ml Sahne; 60 g Heidelbeermarmelade

Ein knuspriger Keks aus Kokosmehl, Mandelmehl und blauer Erdbeermarmelade.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Kuchenmehl 150 g

Backpulver 1/2 TL

Kokosmehl 40 g

Mandelmehl 40 g

Ei (verquirlt) 1/2

Zucker 40 g

Sahne 65 ml

Heidelbeermarmelade 60 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

① Die Butter in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. ② Das Kuchenmehl, Backpulver, Kokosmehl und Mandelmehl vermischen und durch ein feines Sieb sieben. ③ Das Ei zu einer glatten Masse verquirlen. ④ Eine Backform mit Backpapier auslegen und dieses etwas größer zuschneiden, damit es über die Ränder der Form übersteht. ⑤ Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Teig herstellen

① Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis sie eine helle, luftige Paste ergibt. ② Den Zucker zur Butter geben und gründlich verrühren, bis alles gut vermengt ist. ③ Das verquirlte Ei langsam unter ständigem Rühren zur Buttermischung gießen, dann die Sahne hinzufügen und glatt rühren. ④ Die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig mit einem kleinen Spatel unterheben.

Teig in der Form verteilen

① 90 g des Teigs entnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen (der Teig ist klebrig, daher die Hände etwas mit Wasser befeuchten, um ihn hineinzudrücken). ② Die Heidelbeermarmelade auf der Oberfläche verteilen, dann kleine Kleckse des beiseite gestellten Teigs in verstreuten Tupfen auf die Marmelade setzen.