ココナッツアーモンドクッキー
ココナッツフラワー、アーモンドフラワー、ブルーストロベリージャムで作ったサクサクのクッキー。
材料
薄力粉
150g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
ココナッツフラワー
40g
アーモンドフラワー
40g
溶き卵
1/2
グラニュー糖
40g
生クリーム
65ml
ブルーベリージャム
60g
作り方
1
材料の準備
① バターをボウルに入れ、室温で柔らかくなるまで置いておく。② 薄力粉、ベーキングパウダー、ココナッツフラワー、アーモンドフラワーを混ぜ合わせ、ふるいで漉す。③ 卵を溶きほぐしてなめらかにする。④ 型にクッキングシートを敷き、パンの縁より少し大きくなるようにカットする。⑤ オーブンの温度を180℃（350°F）に設定する。
2
生地を作る
① バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで泡立てる。② バターにグラニュー糖を加え、よく混ざるまでしっかり泡立てる。③ 溶き卵を少しずつバターに加えながら泡立て続け、生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜる。④ 漉した乾燥材料を加え、ゴムベラで優しく切るように混ぜる。
3
パンに生地を広げる
① 生地を90g取り分けておく。残りの生地を用意したパンに均等に広げる（生地が粘り気があるので、手を少し湿らせて押し広げやすくする）。② ブルーベリージャムを表面にスプーンで塗り、取り分けておいた生地を小さくちぎってジャムの上に散りばめる。
4
焼く
① 180℃（350°F）のオーブンで20〜30分焼く。② 冷ましてから型から外し、適当な大きさに切る。
