Scharfe saure Suppe (Suan La Tang)

Name: Scharfe saure Suppe (Suan La Tang)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 Esslöffel Öl; 2 Unzen Schweinefilet oder Schweinekotelett (in Streifen geschnitten (¼ Tasse) (optional)); Sojasauce (zum Färben); 8 Tassen Hühnerbrühe (oder Schweinebrühe/Wasser); 1/3 Tasse weißer Essig; 2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; ¾ Unze (½ Tasse) mittelharter oder fester Tofu (in 2- x ¼- x ¼-Zoll-Streifen geschnitten (¾ Tasse)); 5 Unzen Bambussprossen (in Julienne geschnitten (½ Tasse)); ¾ Unze (½ Tasse) Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht, gereinigt und gehackt); 1 Unze (¼ Tasse) Getrocknete Lilienknospen (eingeweicht); 4 mittelgroße Getrocknete schwarze Pilze (eingeweicht und in dünne Scheiben geschnitten (½ Tasse)); ¼ Tasse Speisestärke (in ½ Tasse Wasser aufgelöst, um eine Stärkeslurry zu machen); 3 Eier (verquirlt); Sesamöl (zum Beträufeln); Frühlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren); Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Klassische scharfe-saure Suppe mit gezupftem Fleisch, Tofu, Holzohrpilzen und Taglilien. Säuerlich, scharf und appetitanregend.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Öl 1 Esslöffel

Schweinefilet oder Schweinekotelett (in Streifen geschnitten (¼ Tasse) (optional)) 2 Unzen

Sojasauce (zum Färben)

Hühnerbrühe (oder Schweinebrühe/Wasser) 8 Tassen

weißer Essig 1/3 Tasse

gemahlener weißer Pfeffer 2 Teelöffel

mittelharter oder fester Tofu (in 2- x ¼- x ¼-Zoll-Streifen geschnitten (¾ Tasse)) ¾ Unze (½ Tasse)

Bambussprossen (in Julienne geschnitten (½ Tasse)) 5 Unzen

Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht, gereinigt und gehackt) ¾ Unze (½ Tasse)

Getrocknete Lilienknospen (eingeweicht) 1 Unze (¼ Tasse)

Getrocknete schwarze Pilze (eingeweicht und in dünne Scheiben geschnitten (½ Tasse)) 4 mittelgroße

Speisestärke (in ½ Tasse Wasser aufgelöst, um eine Stärkeslurry zu machen) ¼ Tasse

Eier (verquirlt) 3

Sesamöl (zum Beträufeln)

Frühlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren)

Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

Schweinefleisch garen

Heize einen kleinen Topf 45 Sekunden bis 1 Minute vor. Füge Öl hinzu und erhitze es bis heiß, gib die Schweinefleischstreifen hinzu, füge eine kleine Menge helle Sojasauce zum Färben hinzu. Brate es etwa 1 Minute lang unter Rühren an.

Suppengrundlage zubereiten

Vermische in einem großen Topf Hühnerbrühe, ¼ Tasse helle Sojasauce (oder nach Geschmack), Essig und gemahlenen weißen Pfeffer. Füge das Schweinefleisch, Tofu, Bambussprossen, Mu-Err-Pilze, Lilienknospen und schwarze Pilze hinzu. Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf mittel.

Suppe andicken

Gieße die Stärkeslurry langsam unter ständigem Rühren hinzu. Koche es 1-2 Minuten lang, bis die Suppe eindickt und wieder zum Kochen kommt. Schalte die Hitze aus.

Ei hinzufügen

Tropfe das verquirlte Ei in einer kreisförmigen Bewegung am Topfrand entlang mit Essstäbchen oder einer Gabel hinein, um dünne Stränge zu bilden. Rühre vorsichtig in eine Richtung, um es zu vermischen.