Rum-Rosinen-Kekse mit Schokoladenstückchen und Pekannüssen
In Rum eingelegte Rosinen-Schokoladenstückchen-Cookies: Dunkler Rum verleiht den Rosinen ein tiefes, vollmundiges, aromatisches Rum-Aroma.
Zutaten
dunkle Rosinen
1 cup
dunkler Rum
¼ cup
Weizenmehl
2½ cups
Natron
1 tsp
Salz
½ tsp
ungesalzene Butter (leicht weich)
1 cup (2)
dunkler brauner Zucker (fest eingedrückt)
1 cup
Kristallzucker
¾ cup
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 tbsp
Rumaroma
¼ tsp
Pekannüsse (grob gehackt)
¾ cup
Zartbitter-Schokoladenstückchen
2 cups (12 oz)
Anleitung
1
Rosinen einweichen
Die Rosinen und den dunklen Rum in einen kleinen verschlossenen Kunststoffbehälter geben. Bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen.
2
Ofen vorheizen
Das Ofenrost in die Ofenmitte stellen und auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backtrennspray einsprühen.
3
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Natron und Salz vermengen. Beiseite stellen.
4
Butter und Zucker cremig schlagen
Mit einem elektrischen Mixer mit Flachrührer die Butter, den dunklen braunen Zucker und den Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles vollständig vermischt ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die Schüsselränder abstreifen, dann Vanilleextrakt und Rumaroma hinzufügen. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Die rumgetränkten Rosinen (zusammen mit dem verbleibenden Rum) und die Schokoladenstückchen mit einem Holzlöffel unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. (Der Teig kann eingewickelt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.)
5
Backen
Mit einem 2-Esslöffel-Maß Teigkugeln auf die vorbereiteten Backbleche geben, mit einem Abstand von mindestens 2 Zoll. Ein Blech nach dem anderen 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch weich ist. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen setzen.
