Geschmorte Schweinerippchen im Tontopf
Zutaten und Zubereitung für Pökelrippchen
Zutaten
Chili
15 g
Hühnerpulver
5 g
Pixian-Bohnenpaste
10 g
weißer Zucker
3 g
Anleitung
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Schritt 1
Die gepökelten Schweinerippchen in 5 cm lange Stücke schneiden, die Beijing-Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
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Schritt 2
Knoblauchzehen, getrocknete Chilistücke, Pixian-Bohnenpaste, La-Meizi-Chilisauce und Hühnerpulver in einen auf mittlere Hitze erhitzten Wok geben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Brühe, gepökelte Schweinerippchen-Stücke und Beijing-Frühlingszwiebel-Stücke hinzufügen, dann weißen Zucker und MSG zugeben und eine halbe Minute köcheln lassen. Aus dem Wok nehmen, sobald die Sauce reduziert ist und eingedickt ist.
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Schritt 3
Einen weiteren Topf nehmen, Sesamöl hinzufügen, den Boden mit geschnittenen Zwiebeln auslegen, die geschmorten gepökelten Schweinerippchen hineingießen, den Alkoholkocher anzünden und bei mittlerer Hitze servieren. Wichtiger Hinweis: Die Auswahl der gepökelten Zutaten ist entscheidend; es müssen magere Baby-Schweinerippchen verwendet werden. Rezept für knochenaromatische elektrisch geröstete Hähnchen: Bereitgestellt von Wang Daning, Fast-Food-Produktionsleiter der Beijing Xinchuan Catering Co., Ltd. Zutatenauswahl: Einen lebenden Masthähnchen von etwa 1,5 kg verwenden. Das Hähnchen schlachten, Federn entfernen, ausnehmen, abspülen, Kopf und Füße entfernen, dann lufttrocknen. Marinieren: 1 g roter Ginseng, 1 g Astragalus, 1 g Lingzhi-Pilz, 1 g Goji-Beeren, 1 g Gastrodia elata verwenden, plus entsprechende Mengen Fenchel, Szechuan-Pfeffer, Zimt, jeweils 5 g Ingwer, 2 g getrocknete Mandarinenschale. Alle Zutaten in einen Stoffbeutel geben, die Beutelöffnung zunähen. Zu 1 kg klarem Wasser hinzufügen, zusammen mit 15 g gelbem Wein und 20 g Salz, zwei Stunden köcheln lassen. Den Stoffbeutel entfernen, die Suppe abkühlen lassen, dann in einen großen Behälter gießen und das Hähnchen zwei Stunden in dieser Suppe einweichen.
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Schritt 4
5 g Nelken, 0,5 g Amomum, 0,5 g Kardamom, 1 g Muskatnuss. Auch entsprechende Mengen Fenchel, Szechuan-Pfeffer, Zimt, jeweils 5 g Ingwer, 2 g getrocknete Mandarinenschale zugeben, in einen Stoffbeutel geben, die Beutelöffnung zunähen. Zu 1 kg klarem Wasser hinzufügen, zusammen mit 15 g gelbem Wein und 20 g Salz, zwei Stunden köcheln lassen. Den Stoffbeutel entfernen, die Suppe abkühlen lassen, in einen großen Behälter gießen und das Hähnchen zwei Stunden in dieser Suppe einweichen. Füllung: Das marinierte Hähnchen herausnehmen, Shiitake-Pilze, Ingwer und andere Zutaten in seine Höhlung geben. 40 g Salz und 1 g MSG gleichmäßig mischen, dann die Mischung auf die Außenseite und Innenseite der Hähnchenhöhlung auftragen und 10 Minuten marinieren. Rösten: Den Ofen einstecken, zuerst auf 250℃ vorheizen, dann den Strom ausschalten. Das geformte Hähnchen in den Ofen hängen, die Ofentür schließen, den Strom wieder einschalten. Sobald die Temperatur 250℃ erreicht, 30 Minuten rösten. Dann die Abluftöffnung öffnen, nach 5 Minuten schließen, damit Feuchtigkeit und Ölrauch aus dem Ofen austreten können, dann weitere 20 Minuten rösten. Den Strom ausschalten und das geröstete Hähnchen herausnehmen. Auf diese Weise zubereitetes Hähnchen hat knusprige Haut, zartes Fleisch, eine lockere, aber intakte Textur, schmeckt nicht fettig, und das Fleisch klebt nicht am Knochen.
