أضلاع لحم الخنزير المقدد في إناء طيني
المكونات وتحضير الضلوع المعالجة
المكونات
فلفل حار
15 g
مسحوق الدجاج
5 g
معجون فول بيكسيان
10 g
سكر أبيض
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع أضلاع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بطول 5 سم، وقطّع البصل الأخضر من بكين إلى قطع بطول 5 سم، وقطّع البصل إلى شرائح واحتفظ به جانباً.
2
الخطوة 2
أضف فصوص الثوم، وقطع الفلفل الحار المجفف، ومعجون فول بيكسيان، وصلصة الفلفل الحار لا ميزي، ومسحوق الدجاج إلى مقلاة مسخّنة على نار متوسطة، وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف المرق، وقطع أضلاع لحم الخنزير المقدد، وقطع البصل الأخضر من بكين، ثم أضف السكر الأبيض وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، واتركها على نار هادئة لمدة نصف دقيقة. أخرجها من المقلاة بمجرد أن تتقلص الصلصة وتجف.
3
الخطوة 3
خذ وعاءً آخر، وأضف زيت السمسم، وغطّ القاع بشرائح البصل، واسكب أضلاع لحم الخنزير المقدد المطبوخة، وأشعل موقد الكحول وقدّمها على نار متوسطة. ملاحظة مهمة: اختيار المكونات المقددة أمر بالغ الأهمية؛ يجب استخدام أضلاع لحم الخنزير الخالية من الدهون. وصفة دجاج العظام العطري المشوي كهربائياً: مقدمة من وانغ دانينغ، مدير إنتاج الوجبات السريعة في شركة بكين شينتشوان للخدمات الغذائية المحدودة. اختيار المكونات: استخدم دجاجة لاحم حية بوزن حوالي 1.5 كجم. اذبح الدجاجة، وانزع الريش، وأخرج الأحشاء، واغسلها، وانزع الرأس والقدمين، ثم جففها بالهواء. التتبيل: استخدم 1 جم من الجنسنغ الأحمر، و1 جم من أستراغالوس، و1 جم من غانوديرما لوسيدوم، و1 جم من توت الغوجي، و1 جم من غاستروديا إلاتا، بالإضافة إلى كميات مناسبة من الشمر، وفلفل سيتشوان، والقرفة، و5 جم من الزنجبيل لكل منها، و2 جم من قشر اليوسفي المجفف. ضع جميع المكونات في كيس قماش، وخيط فوهة الكيس. أضف إلى 1 كجم من الماء الصافي، مع 15 جم من النبيذ الأصفر و20 جم من الملح، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين. أخرج كيس القماش، واترك الحساء يبرد، ثم اسكبه في وعاء كبير وانقع الدجاجة في هذا الحساء لمدة ساعتين.
4
الخطوة 4
5 جم من القرنفل، 0.5 جم من الأموم، 0.5 جم من الهيل، 1 جم من جوزة الطيب. أضف أيضاً كميات مناسبة من الشمر، وفلفل سيتشوان، والقرفة، و5 جم من الزنجبيل لكل منها، و2 جم من قشر اليوسفي المجفف، وضعها في كيس قماش، وخيط فوهة الكيس. أضف إلى 1 كجم من الماء الصافي، مع 15 جم من النبيذ الأصفر و20 جم من الملح، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين. أخرج كيس القماش، واترك الحساء يبرد، واسكبه في وعاء كبير وانقع الدجاجة في هذا الحساء لمدة ساعتين. الحشو: أخرج الدجاجة المتبلة، وضع فطر شيتاكي والزنجبيل والمكونات الأخرى في تجويفها. اخلط 40 جم من الملح و1 جم من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) بالتساوي، ثم ضع الخليط على الخارج والداخل من تجويف الدجاجة، واتركها تتبل لمدة 10 دقائق. التحميص: وصّل الفرن بالكهرباء، وسخّنه مسبقاً إلى 250℃ أولاً، ثم أطفئ التيار. علّق الدجاجة المشكلة داخل الفرن، وأغلق باب الفرن، وشغّل التيار مرة أخرى. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 250℃، اشوِها لمدة 30 دقيقة. ثم افتح منفذ العادم، وأغلقه بعد 5 دقائق للسماح للرطوبة ودخان الزيت بالخروج من الفرن، ثم استمر في التحميص لمدة 20 دقيقة أخرى. أطفئ التيار وأخرج الدجاجة المحمصة. الدجاجة المحضرة بهذه الطريقة لها جلد مقرمش، ولحم طري، وقوام فضفاض لكنه سليم، ولا تكون دهنية في الطعم، ولا يلتصق اللحم بالعظم.
