Свиные копченые ребрышки в глиняном горшке
Ингредиенты и приготовление вяленых рёбрышек
Ингредиенты
перец чили
15 g
куриный порошок
5 g
Писяньская бобовая паста
10 g
белый сахар
3 g
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте копченые свиные ребрышки на кусочки длиной 5 см, нарежьте пекинский лук на кусочки длиной 5 см, нарежьте лук кольцами и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Добавьте зубчики чеснока, сушеные кусочки перца чили, писяньскую бобовую пасту, острый соус Ла Мэйцзы и куриный порошок в вок, разогретый до среднего огня, обжаривайте до появления аромата. Добавьте бульон, кусочки копченых свиных ребрышек и кусочки пекинского лука, затем добавьте белый сахар и глутамат натрия, тушите полминуты. Снимите с вока, когда соус уварится и высохнет.
3
Шаг 3
Возьмите другую кастрюлю, добавьте кунжутное масло, выложите дно нарезанным луком, влейте тушеные копченые свиные ребрышки, зажгите спиртовую горелку и подавайте на среднем огне. Важное замечание: Выбор копченых ингредиентов имеет решающее значение; необходимо использовать нежирные молочные свиные ребрышки. Рецепт электрической жареной курицы «Костяной аромат»: Предоставлено Ван Данином, директором по производству фастфуда компании Beijing Xinchuan Catering Co., Ltd. Выбор ингредиентов: Используйте живого бройлерного цыпленка весом около 1,5 кг. Забейте цыпленка, удалите перья, выпотрошите, промойте, удалите голову и ноги, затем обсушите на воздухе. Маринование: Используйте 1 г красного женьшеня, 1 г астрагала, 1 г ганодермы блестящей, 1 г ягод годжи, 1 г гастродии высокой, плюс необходимое количество фенхеля, сычуаньского перца, корицы, по 5 г имбиря, 2 г сушеной мандариновой кожуры. Поместите все ингредиенты в тканевый мешочек, зашейте отверстие мешочка. Добавьте к 1 кг чистой воды вместе с 15 г желтого вина и 20 г соли, варите на медленном огне два часа. Извлеките тканевый мешочек, дайте бульону остыть, затем перелейте в большую емкость и замочите цыпленка в этом бульоне на два часа.
4
Шаг 4
5 г гвоздики, 0,5 г амомума, 0,5 г кардамона, 1 г мускатного ореха. Также добавьте необходимое количество фенхеля, сычуаньского перца, корицы, по 5 г имбиря, 2 г сушеной мандариновой кожуры, поместите в тканевый мешочек, зашейте отверстие мешочка. Добавьте к 1 кг чистой воды вместе с 15 г желтого вина и 20 г соли, варите на медленном огне два часа. Извлеките тканевый мешочек, дайте бульону остыть, перелейте в большую емкость и замочите цыпленка в этом бульоне на два часа. Начинка: Извлеките замаринованного цыпленка, поместите грибы шиитаке, имбирь и другие ингредиенты в его полость. Смешайте равномерно 40 г соли и 1 г глутамата натрия, затем нанесите смесь снаружи и внутри полости цыпленка и маринуйте в течение 10 минут. Жарка: Включите духовку, сначала разогрейте до 250 ℃, затем выключите питание. Подвесьте сформированного цыпленка внутри духовки, закройте дверцу духовки, снова включите питание. Когда температура достигнет 250 ℃, жарьте 30 минут. Затем откройте выпускное отверстие, закройте его через 5 минут, чтобы влага и масляный дым вышли из духовки, затем продолжайте жарить еще 20 минут. Выключите питание и извлеките жареного цыпленка. Курица, приготовленная таким способом, имеет хрустящую кожу, нежное мясо, рыхлую, но целостную текстуру, не жирная на вкус, и мясо не прилипает к кости.
