Costillas de cerdo curadas en olla de barro
Ingredientes y preparación de costillas curadas
Ingredientes
chile
15 g
caldo de pollo en polvo
5 g
pasta de frijol Pixian
10 g
azúcar blanca
3 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta las costillas de cerdo curadas en segmentos de 5 cm de largo, corta los cebollinos de Pekín en segmentos de 5 cm de largo, rebana la cebolla y reserva.
2
Paso 2
Añade dientes de ajo, segmentos de chile seco, pasta de frijol Pixian, salsa de chile La Meizi y caldo de pollo en polvo a un wok calentado a fuego medio, saltea hasta que esté fragante. Añade caldo, los segmentos de costilla de cerdo curada y los segmentos de cebollino de Pekín, luego añade azúcar blanca y glutamato monosódico, cocina a fuego lento durante medio minuto. Retira del wok una vez que la salsa se haya reducido y secado.
3
Paso 3
Toma otra olla, añade aceite de sésamo, cubre el fondo con cebolla rebanada, vierte las costillas de cerdo curadas estofadas, enciende la estufa de alcohol y sirve a fuego medio. Nota clave: La selección de ingredientes curados es crítica; se deben usar costillas de cerdo magras y tiernas. Receta del Pollo Asado Eléctrico Hueso Fragante: Proporcionada por Wang Daning, Director de Producción de Comida Rápida de Beijing Xinchuan Catering Co., Ltd. Selección de ingredientes: Usa un pollo de engorde vivo de aproximadamente 1.5 kg. Sacrifica el pollo, quítale las plumas, eviscéralo, enjuágalo, quítale la cabeza y las patas, luego sécalo al aire. Marinado: Usa 1g de ginseng rojo, 1g de astrágalo, 1g de ganoderma lucidum, 1g de bayas de goji, 1g de gastrodia elata, más cantidades apropiadas de hinojo, granos de Sichuan, canela, 5g de jengibre cada uno, 2g de cáscara de mandarina seca. Coloca todos los ingredientes en una bolsa de tela, cose la abertura de la bolsa cerrada. Añade a 1kg de agua clara, junto con 15g de vino amarillo y 20g de sal, cocina a fuego lento durante dos horas. Retira la bolsa de tela, deja enfriar el caldo, luego viértelo en un recipiente grande y sumerge el pollo en este caldo durante dos horas.
4
Paso 4
5g de clavos, 0.5g de amomo, 0.5g de cardamomo, 1g de nuez moscada. También añade cantidades apropiadas de hinojo, granos de Sichuan, canela, 5g de jengibre cada uno, 2g de cáscara de mandarina seca, colócalos en una bolsa de tela, cose la abertura de la bolsa cerrada. Añade a 1kg de agua clara, junto con 15g de vino amarillo y 20g de sal, cocina a fuego lento durante dos horas. Retira la bolsa de tela, deja enfriar el caldo, viértelo en un recipiente grande y sumerge el pollo en este caldo durante dos horas. Relleno: Retira el pollo marinado, coloca hongos shiitake, jengibre y otros ingredientes en su cavidad. Mezcla 40g de sal y 1g de glutamato monosódico de manera uniforme, luego aplica la mezcla por fuera y por dentro de la cavidad del pollo, y marina durante 10 minutos. Asado: Enchufa el horno, precalienta a 250℃ primero, luego apaga la energía. Cuelga el pollo moldeado dentro del horno, cierra la puerta del horno, vuelve a encender la energía. Una vez que la temperatura alcance los 250℃, asa durante 30 minutos. Luego abre el puerto de escape, ciérralo después de 5 minutos para permitir que la humedad y el humo de aceite salgan del horno, luego continúa asando durante otros 20 minutos. Apaga la energía y retira el pollo asado. El pollo preparado de esta manera tiene piel crujiente, carne tierna, una textura suelta pero intacta, no es grasoso al gusto, y la carne no se pega al hueso.
