Côtes de porc marinées en pot en terre cuite
Ingrédients et Préparation des Côtes Salées
Ingrédients
piment
15 g
poudre de poulet
5 g
pâte de haricots de Pixian
10 g
sucre blanc
3 g
Instructions
1
Étape 1
Coupez les côtes de porc marinées en segments de 5 cm, coupez les oignons nouveaux de Beijing en segments de 5 cm, émincez l'oignon et réservez.
2
Étape 2
Ajoutez les gousses d'ail, les segments de piment séché, la pâte de haricots de Pixian, la sauce chili La Meizi et la poudre de poulet dans un wok chauffé à feu moyen, faites revenir jusqu'à ce que les parfums se libèrent. Ajoutez le bouillon, les segments de côtes de porc marinées et les segments d'oignon nouveau de Beijing, puis ajoutez le sucre blanc et le glutamate monosodique, laissez mijoter une demi-minute. Retirez du wok une fois la sauce réduite et évaporée.
3
Étape 3
Prenez une autre casserole, ajoutez l'huile de sésame, tapissez le fond d'oignon émincé, versez les côtes de porc marinées mijotées, allumez le réchaud à alcool et servez à feu moyen. Point clé : le choix des ingrédients marinés est crucial ; il faut utiliser des côtes de porc maigres. Recette du poulet rôti électrique parfumé aux os : Fournie par Wang Daning, directeur de production de la restauration rapide de Beijing Xinchuan Catering Co., Ltd. Sélection des ingrédients : Utilisez un poulet de chair vivant d'environ 1,5 kg. Abattez le poulet, retirez les plumes, videz-le, rincez-le, retirez la tête et les pattes, puis faites sécher à l'air. Marinade : Utilisez 1 g de ginseng rouge, 1 g d'astragale, 1 g de ganoderma lucidum, 1 g de baies de goji, 1 g de gastrodia elata, ainsi que des quantités appropriées de fenouil, de poivre du Sichuan, de cannelle, 5 g de gingembre chacun, 2 g d'écorce de mandarine séchée. Placez tous les ingrédients dans un sac en tissu, cousez l'ouverture du sac. Ajoutez à 1 kg d'eau claire, ainsi que 15 g de vin jaune et 20 g de sel, laissez mijoter pendant deux heures. Retirez le sac en tissu, laissez la soupe refroidir, puis versez dans un grand récipient et faites tremper le poulet dans cette soupe pendant deux heures.
4
Étape 4
5 g de clous de girofle, 0,5 g d'amomum, 0,5 g de cardamome, 1 g de noix de muscade. Ajoutez également des quantités appropriées de fenouil, de poivre du Sichuan, de cannelle, 5 g de gingembre chacun, 2 g d'écorce de mandarine séchée, mettez le tout dans un sac en tissu, cousez l'ouverture du sac. Ajoutez à 1 kg d'eau claire, ainsi que 15 g de vin jaune et 20 g de sel, laissez mijoter pendant deux heures. Retirez le sac en tissu, laissez la soupe refroidir, versez dans un grand récipient et faites tremper le poulet dans cette soupe pendant deux heures. Garniture : Retirez le poulet mariné, placez les champignons shiitake, le gingembre et autres ingrédients dans sa cavité. Mélangez 40 g de sel et 1 g de MSG uniformément, puis appliquez le mélange sur l'extérieur et l'intérieur de la cavité du poulet, et laissez mariner pendant 10 minutes. Rôtissage : Branchez le four, préchauffez d'abord à 250 °C, puis éteignez l'alimentation. Suspendez le poulet formé à l'intérieur du four, fermez la porte du four, rallumez l'alimentation. Une fois la température atteinte à 250 °C, rôtissez pendant 30 minutes. Ouvrez ensuite le port d'échappement, fermez-le après 5 minutes pour permettre à l'humidité et à la fumée de huile de s'échapper du four, puis continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Éteignez l'alimentation et retirez le poulet rôti. Le poulet préparé de cette façon a la peau croustillante, la viande tendre, une texture lâche mais intacte, n'est pas gras au goût et la viande ne colle pas aux os.
