砂鍋の塩漬けポークリブ
燻製リブの材料と作り方
材料
唐辛子
15 g
チキン粉末
5 g
郫県豆板醤
10 g
白砂糖
3 g
作り方
1
工程1
塩漬けポークリブを5cmの長さに切り、北京ねぎを5cmの長さに切り、玉ねぎを薄切りにして取り置きます。
2
工程2
中華鍋を中火で熱し、にんにく、乾唐辛子、郫県豆板醤、老干妈辣醤、チキン粉末を加えて香りが立つまで炒めます。出汁、塩漬けポークリブ、北京ねぎを加え、白砂糖と化学調味料を加えて30秒間煮込みます。たれが煮詰まって乾いたら中華鍋から出します。
3
工程3
別の鍋にごま油を入れ、底に薄切り玉ねぎを並べ、煮込んだ塩漬けポークリブを注ぎ入れ、アルコールストーブに火をつけて中火で供します。重要なポイント:塩漬け食材の選択が極めて重要で、脂身の少ない子ポークリブを使用する必要があります。骨香電気焼き鳥のレシピ:北京新川餐飲有限公司のファストフード製造ディレクター、王大寧氏提供。食材の選択:約1.5kgの生きたブロイラー鶏を使用します。鶏を屠殺し、羽を取り除き、内臓を取り除いて水洗いし、頭と足を取り除いてから風乾します。マリネ:朝鮮人参1g、朝鮮黄耆1g、霊芝1g、枸杞の実1g、天麻1gを使用し、さらにフェンネル、四川山椒、シナモン適量、各5gの生姜2gの陳皮を使用します。すべての材料を布袋に入れ、袋の口を縫って閉じます。1kgの清水に15gの紹興酒と20gの塩と共に加え、2時間煮込みます。布袋を取り除出し、スープを冷まし、大きな容器に注ぎ、このスープに鶏を2時間浸します。
4
工程4
クローブ5g、砂仁0.5g、カルダモン0.5g、ナツメグ1g。さらにフェンネル、四川山椒、シナモン適量、各5gの生姜、2gの陳皮も加え、布袋に入れて袋の口を縫って閉じます。1kgの清水に15gの紹興酒と20gの塩と共に加え、2時間煮込みます。布袋を取り除出し、スープを冷まし、大きな容器に注ぎ、このスープに鶏を2時間浸します。詰め物:マリネした鶏を取り出し、しいたけ、生姜その他の材料を腹腔内に詰めます。塩40gと化学調味料1gを均一に混ぜ、鶏の内外の腹腔に塗り、10分間マリネします。焼き:オーブンの電源を入れ、まず250℃に予熱してから電源を切ります。形を整えた鶏をオーブン内に吊るし、オーブンのドアを閉めて電源を入れ直します。温度が250℃に達したら30分間焼きます。次に排気口を開け、5分後に閉めてオーブン内の水分と油煙を排出し、その後もう20分間焼きます。電源を切り、焼き上がった鶏を取り出します。このようにして作られた鶏は、皮がパリッと、肉は柔らかく、緩いながらも intact な食感をしており、味は脂っぽくなく、肉は骨に付かない。
