ラムレーズンチョコチップピーカンクッキー
ラム酒に浸したレーズンチョコレートチップクッキー：ダークラムがレーズンに深く、豊かで、香り高いラムの風味を染み込ませる。
材料
ダークレーズン
1カップ
ダークラム
¼カップ
薄力粉
2½カップ
ベーキングソーダ
小さじ1
塩
小さじ½
無塩バター（少し柔らかくした状態）
1カップ（2本）
黒砂糖（しっかり詰めたもの）
1カップ
グラニュー糖
¾カップ
大きめの卵
2個
バニラエッセンス
大さじ1
ラムエッセンス
小さじ¼
ピーカンナッツ（粗く刻んだもの）
¾カップ
セミスイートチョコチップ
2カップ（約340g）
作り方
1
レーズンを浸す
レーズンとダークラムを小さな密閉できるプラスチック容器に入れる。室温で少なくとも6時間または一晩浸す。
2
オーブンを予熱する
オーブンラックをオーブンの中央に置き、350°F（約175°C）に予熱する。天板2枚に油を吹き付ける。
3
乾性材料を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングソーダ、塩を一緒に入れて混ぜ合わせる。一旦脇に置く。
4
バターと砂糖をクリーム状にする
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーを使い、バター、黒砂糖、グラニュー糖を中速で完全に混ざるまで混ぜる。卵を一度に1個ずつ加え、加えるごとにしっかり混ぜる。ボウルの側面をこそげ落とし、バニラエッセンスとラムエッセンスを加える。低速で乾性材料を混ぜ込む。ラムに浸したレーズン（残ったラムも一緒に）とチョコチップを木べらで混ぜ込む。ボウルのふたをして、生地を10分間休ませる。（生地はラップで包んで冷蔵庫で最大3日、冷凍庫で最大1ヶ月保存可能。）
5
焼く
大さじ2の計量スプーンで生地を丸く丸め、準備した天板に少なくとも5cmの間隔を空けて並べる。天板1枚につき9〜11分、縁が固まり中心がまだ柔らかくなるまで焼く。天板の上で5分冷まし、その後金網に移して完全に冷ます。
