酸辣湯（スアンラータン）
定番の酸辣スープで、細切れ肉、豆腐、きくらげ、金針菜が入っています。酸味と辛さが効いて、食欲をそそる味わいです。
材料
油
大さじ1
豚ロース肉または豚こま切れ肉（千切り（約¼カップ）（お好みで））
2オンス
醤油（色付け用）
鶏ガラスープ（または豚ガラスープ、水）
8カップ
白酢
1/3カップ
白胡椒（粉末）
小さじ2
絹ごし豆腐または木綿豆腐（2×¼×¼インチの細切り（約¾カップ））
6オンス
たけのこ（千切り（約½カップ））
5オンス
乾燥キクラゲ（戻して洗って刻む）
¾オンス（½カップ）
乾燥ユリのつぼみ（戻す）
1オンス（¼カップ）
乾燥シイタケ（戻して薄切り（約½カップ））
中サイズ4個
片栗粉（½カップの水で溶いて水溶き片栗粉にする）
¼カップ
卵（溶きほぐす）
3個
ごま油（仕上げがけ用）
青ねぎ（刻む、飾り用）
パクチー（刻む、飾り用）
作り方
1
豚肉を炒める
小さな鍋を45秒から1分間予熱する。油を入れ熱くなるまで加熱し、豚肉の細切りを加え、色付けのために薄口醤油を少量加える。約1分間炒める。
2
スープのベースを作る
大きな鍋に鶏ガラスープ、薄口醤油¼カップ（お好みで）、酢、白胡椒（粉末）を合わせる。豚肉、豆腐、たけのこ、キクラゲ、ユリのつぼみ、シイタケを加える。強火で沸騰させ、中火に落とす。
3
スープにとろみをつける
絶えずかき混ぜながら、水溶き片栗粉をゆっくりと注ぐ。スープにとろみがついて再び沸騰するまで1〜2分煮る。火を止める。
4
卵を加える
箸やフォークを使って、溶き卵を鍋の縁に沿って円を描くように流し込み、細い糸状にする。一方向へそっとかき混ぜ、なじませる。
5
味付けをして盛り付ける
味をお好みで整える。ごま油をかけ、刻んだ青ねぎとパクチーを散らして飾る。
