매콤새콤국 (酸辣湯, 수안라탕)
고기 채, 두부, 목이 버섯, 그리고 건나리를 넣은 클래식한 산라탕. 새콤하고 매콤하며 식욕을 돋우는 음식.
재료
식용유
1 큰술
돼지 등심 또는 돼지고기 (채 썰기 (¼컵) (선택사항))
2 온스
간장 (색을 내기 위해)
닭육수 (또는 돼지육수/물)
8 컵
백식초
1/3 컵
백후춧가루
2 작은술
중간 또는 firm tofu (2×¼×¼인치 크기로 썰기 (¾컵))
6 온스
죽순 (채 썰기 (½컵))
5 온스
건목이버섯 (불려서 깨끗이 씻은 뒤 다지기)
¾ 온스 (½컵)
건골꽃 (불려서 사용)
1 온스 (¼컵)
건표고버섯 (불려서 얇게 썰기 (½컵))
4 중간 크기
옥수수전분 (물 ½컵에 풀어 슬러리 만들기)
¼ 컵
달걀 (풀어두기)
3
참기름 (살짝 뿌리기)
대파 (다져서 고명)
고수 (다져서 고명)
조리 방법
1
돼지고기 볶기
작은 냄비를 45초~1분간 달궈 예열한다. 기름을 넣고 뜨거워지면 돼지고기 채 썬 것을 넣고, 색을 내기 위해 연간장을 소량 넣는다. 약 1분간 볶는다.
2
국물 베이스 만들기
큰 냄비에 닭육수, 연간장 ¼컵 (또는 입맛에 맞게), 식초, 백후춧가루를 함께 섞는다. 돼지고기, 두부, 죽순, 목이버섯, 골꽃, 표고버섯을 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중간으로 줄인다.
3
국물 걸쭉하게 만들기
옥수수전분 슬러리를 천천히 부으면서 계속 저어준다. 1~2분간 익혀 국물이 걸쭉해지고 다시 끓어오르면 불을 끈다.
4
달걀 넣기
풀어둔 달걀을 젓가락(또는 포크)을 사용해 냄비 가장자리를 따라 둥글게 천천히 흘려 넣어 가닥을 만든다. 한 방향으로 살살 저어 섞는다.
5
간 맞추고 마무리
입맛에 맞게 간을 맞추고 참기름을 살짝 뿌린 뒤 다진 대파와 고수를 뿌려 고명으로 장식한다.
