شوربة حارة وحامضة (سوان لا تانغ)
حساء كلاسيكي حار وحامض مع لحم مبشّر وتوفو وفطر أذن الخشب وزنابق النهار. حامض وحار ويفتح الشهية.
المكونات
زيت
1 tablespoon
لحم خنزير أو قطعة (مقطعة إلى شرائح (¼ كوب) (اختياري))
2 ounces
صلصة الصويا (للون)
مرق دجاج (أو مرق لحم/ماء)
8 cups
خل أبيض
1/3 cup
فلفل أبيض مطحون
2 teaspoons
توفو متوسط أو متماسك (مقطع إلى شرائط بقياس 2 × ¼ × ¼ بوصة (¾ كوب))
6 ounces
براعم الخيزران (مقطعة إلى شرائح رفيعة (½ كوب))
5 ounces
فطر أذن الخشب المجفف (منقوع، منظف، ومفروم)
¾ ounce (½ cup)
براعم الزنبق المجففة (منقوعة)
1 ounce (¼ cup)
فطر أسود مجفف (منقوع ومقطع إلى شرائح رفيعة (½ كوب))
4 medium
نشا الذرة (مذاب في ½ كوب ماء لعمل خليط)
¼ cup
بيض (مخفوق)
3
زيت السمسم (للتزيين)
بصل أخضر (مفروم، للتزيين)
كزبرة (مفرومة، للتزيين)
الخطوات
1
طبخ لحم الخنزير
سخني وعاء صغير لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة. أضيفي الزيت وسخنيه حتى يصبح ساخناً، أضيفي شرائح لحم الخنزير، أضيفي كمية قليلة من صلصة الصويا الفاتحة لإضافة اللون. قلبي لمدة دقيقة تقريباً.
2
تحضير قاعدة الشوربة
في وعاء كبير، اخلطي مرق الدجاج، و¼ كوب من صلصة الصويا الفاتحة (أو حسب الرغبة)، والخل، والفلفل الأبيض المطحون. أضيفي اللحم، والتوفو، وبراعم الخيزران، وفطر أذن الخشب، وبراعم الزنبق، والفطر الأسود. اتركيه يغلي على نار عالية، ثم خففي النار إلى متوسطة.
3
تكثيف الشوربة
اسكبي خليط نشا الذرة ببطء مع التحريك المستمر أثناء الصب. اطبخي لمدة 1-2 دقائق حتى تتكثف الشوربة وتعود إلى الغليان. أوقفي النار.
4
إضافة البيض
اسكبي البيض المخفوق على الشوربة بحركة دائرية على حافة الوعاء باستخدام عيدان الطعام أو الشوكة لإنشاء خيوط رفيعة. قلبي بلطف في اتجاه واحد للخلط.
5
التتبيل والتقديم
عدلي التتبيل حسب الذوق. اسكبي زيت السمسم، ثم رشّي البصل الأخضر المفروم والكزبرة للتزيين.
