Soupe aigre-piquante (Suan La Tang)

Name: Soupe aigre-piquante (Suan La Tang)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe huile; 55 g filet ou côtelette de porc (coupé en lanières (60 ml) (facultatif)); Sauce soja (pour la couleur); 2 litres bouillon de poulet (ou bouillon de porc/eau); 80 ml vinaigre blanc; 2 cuillères à café poivre blanc moulu; 170 g tofu mi-ferme ou ferme (coupé en bâtonnets de 5 cm sur 6 mm sur 6 mm (180 ml)); 140 g pousses de bambou (coupées en julienne (125 ml)); 20 g (125 ml) oreilles de bois séchées (réhydratées, nettoyées et hachées); 28 g (60 ml) boutons de lys séchés (réhydratés); 4 moyens shiitakes séchés (réhydratés et coupés en fines tranches (125 ml)); 60 ml fécule de maïs (dissoute dans 125 ml d'eau pour former un mélange); 3 œufs (battus); huile de sésame (pour arroser); oignons verts (hachés, pour la garniture); coriandre (hachée, pour la garniture)

Soupe aigre-piquante classique avec de la viande émincée, du tofu, des champignons noirs et des hémérocalles. Acidulée, épicée et appétissante.

25 min

Facile

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Ingrédients

huile 1 cuillère à soupe

filet ou côtelette de porc (coupé en lanières (60 ml) (facultatif)) 55 g

Sauce soja (pour la couleur)

bouillon de poulet (ou bouillon de porc/eau) 2 litres

vinaigre blanc 80 ml

poivre blanc moulu 2 cuillères à café

tofu mi-ferme ou ferme (coupé en bâtonnets de 5 cm sur 6 mm sur 6 mm (180 ml)) 170 g

pousses de bambou (coupées en julienne (125 ml)) 140 g

oreilles de bois séchées (réhydratées, nettoyées et hachées) 20 g (125 ml)

boutons de lys séchés (réhydratés) 28 g (60 ml)

shiitakes séchés (réhydratés et coupés en fines tranches (125 ml)) 4 moyens

fécule de maïs (dissoute dans 125 ml d'eau pour former un mélange) 60 ml

œufs (battus) 3

huile de sésame (pour arroser)

oignons verts (hachés, pour la garniture)

coriandre (hachée, pour la garniture)

Instructions

Cuire le porc

Préchauffer une petite casserole pendant 45 secondes à 1 minute. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajouter les lanières de porc, puis verser une petite quantité de sauce soja claire pour la couleur. Faire sauter pendant environ 1 minute.

Préparer la base de la soupe

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, 60 ml de sauce soja claire (ou au goût), le vinaigre et le poivre blanc moulu. Ajouter le porc, le tofu, les pousses de bambou, les oreilles de bois, les boutons de lys et les shiitakes. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen.

Épaissir la soupe

Verser lentement le mélange de fécule de maïs en remuant constamment. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe et revienne à ébullition. Couper le feu.

Ajouter les œufs

Verser les œufs battus dans la soupe en un mouvement circulaire le long du bord de la casserole à l'aide de baguettes ou d'une fourchette pour former de fins filaments. Remuer délicatement dans un seul sens pour incorporer.