أرزيات الربيع المقرمشة باللحم والخضروات
أرزيات ربيع ذهبية ومقرمشة محشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والخضروات الطازجة. هذه الأرزيات المنزلية ممتعة في تحضيرها وألذ في تناولها.
القصة
تقدم أرزيات الربيع هذه ساخنة، مباشرة من القلاية، مع صلصة الفلفل الحلوة أو الخل جانباً للتغميس.
المكونات
12 ورقة أرزيات الربيع
جاهزة أو منزلية الصنع
لحم مفروم
250 غرام
جزر
1 متوسط، مفروم ناعماً
كستناء مائي
100 غرام، مفروم ناعماً
فطر شيتاكي المجفف
4 قطع، منقوعة ومفرومة
بصل أخضر
2، مقطع شرائح رفيعة
زنجبيل طازج
1 ملعقة كبيرة، مبشور
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة للحشو، والمزيد للقلي
الخطوات
1
تحضير الخضروات
انقع فطر شيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ثم اعصره جيداً وقطّعه. قطّع الجزر والكستناء المائي ناعماً. قطّع البصل الأخضر وابشر الزنجبيل.
2
تحضير الحشوة
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة صينية (Wok) على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه وينفصل، حوالي 3 دقائق. أضف الجزر، والكستناء المائي، والفطر، والزنجبيل، والبصل الأخضر. اطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك المتكرر. تبّل بالملح، وصوص الصويا، ونبيذ شاوشينغ. ارفع عن النار واتركه يبرد تماماً قبل لف الأرزيات.
3
لف أرزيات الربيع
ضع ورقة أرزيات الربيع على سطح نظيف مع توجيه أحد زواياها نحوك (بشكل معين). ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة المبردة في المنتصف. اطوِ الزاوية السفلية للأعلى فوق الحشوة، ثم اطوِ الجوانب اليمنى واليسرى للداخل. لف بإحكام للأعلى حتى تصل إلى الزاوية العلوية. بلل الحافة العلوية بقليل من الماء لإغلاقها. كرر مع باقي الأوراق والحشوة.
4
القلي حتى تكتسب اللون الذهبي
صب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة للوصول إلى عمق حوالي 5 سم. سخّنه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف أرزيات الربيع بعناية على دفعات—لا تزدحم المقلاة. اقليها لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. استخدم ملعقة مثقبة لنقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. قدمها فوراً.
