حزم الدجاج بالصفار الذهبي
تغلف عجينة الدجاج الطرية صفار البيض الغني والكريمي في هذه الحزم المطهوة بالبخار الأنيقة. طبق منزلي مريح حيث يقترن الدجاج المالح بشكل جميل مع مركز الصفار المتناعم والمالح قليلاً.
القصة
تُشكل هذه الحزم الذهبية مقبلات أو طبقاً رئيسياً مذهلاً. التباين بين الدجاج العصي وصفار البيض المتدفق هو سحر محض.
المكونات
صدر دجاج منزوع العظم
300g
صفار بيض البط (أو صفار بيض الدجاج)
4 صفارات
بهار الفلفل الخماسي
1/2 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل مبشور
1 قطعة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
للتدهون
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اطحن صدر الدجاج ليصبح عجينة ناعمة باستخدام معالج الطعام. انقله إلى وعاء وأضف صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والزنجبيل المبشور، وبهار الفلفل الخماسي، ونشا الذرة، وزيت السمسم. اخلط بقوة بشق واحد لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
2
تحضير الصفار
إذا كنت تستخدم بيض البط، افصل الصفار عن البياض بعناية. اشطف الصفار برفق وجففه بمنشفة ورقية. إذا كان صفارك مالحاً بشكل خاص، فتخط إضافة الملح الإضافي إلى خليط الدجاج.
3
التشكيل واللف
خذ حوالي 2 ملعقة كبيرة من عجينة الدجاج وافردها لتصبح قرصاً صغيراً في راحة يدك. ضع صفارة واحدة في المنتصف، ثم اطوِ الحواف بعناية حولها لإغلاق الصفار بالكامل. لف برفق بين راحتي يديك لتشكيل حزمة مستديرة ناعمة. كرر مع المكونات المتبقية.
4
التبخير حتى النضج
ادهن طبق التبخير أو السلة بقليل من الزيت. رتب الحزم مع ترك مسافة بين كل واحدة. بخّر فوق ماء مغلي لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح ملمسه صلباً عند اللمس. يجب أن يظل الصفار الداخلي متدفقاً قليلاً للحصول على ذلك المظهر الكريمي.
5
التقديم
اتركه يبرد لفترة وجيزة، ثم قدمه دافئاً. رش عليه القليل من صلصة الصويا وزينه بالبصل الأخضر المقطع إذا رغبت في ذلك. التباين بين الدجاج المالح وصفار البيض الغني والمشابه للمربى هو لذيذ للغاية.
